浆果以其独特的风味和高的营养价值而深受广大消费者青睐,但由于浆果普遍货架期短,容易发生霉腐变质,因此需要发展浆果的深加工,以克服因其货架期较短带来的浪费。常见的深加工手段有很多,其中果干果脯由于口感良好,市场反应好而成为是一种方便、成本低、适合工业生产的深加工产品。但是在新鲜黑果腺肋花楸干燥的过程中,由于干燥过程中,受温度、多酚氧化酶和过氧化物酶的影响,营养物质流失,产品品质劣变。因此,本实验采取在干燥前对新鲜黑果腺肋花楸进行电子束辐照处理并建立合适的干燥模型,以降低酶活性,减少营养物质在干燥中的损失,改善产品品质。同时,传统的果脯都含糖量极高,会导致糖尿病和肥胖等一些现代病症,因此本实验选用更加健康的天然甜味剂制作果脯,以适应当下人们的健康饮食理念,同时改善原果酸涩的口感。首先,本研究选取不同温度（50℃、60℃、70℃、80℃）对黑果腺肋花楸进行热风干燥,干燥温度越高,所需干燥时间越短,干燥速率和加热速率均呈现先升高后降低的趋势;建立了黑果腺肋花楸干燥模型,其中Logarithmic模型比其他数学模型描述黑果腺肋花楸干燥过程的相关性更高,更准确,能够预测黑果腺肋花楸的干燥过程及干燥终点。其次,选取不同电子束辐照剂量（1 k Gy,3 k Gy,5 k Gy）对黑果腺肋花楸辐照后进行不同温度（50℃、60℃、70℃、80℃）的干燥,通过辐照处理,多酚氧化酶和过氧化物酶活性显著降低,而生产得到果干的品质,如复水性、色差、质构均无显著变化,可溶性固形物含量、总酚含量、总黄酮含量、花色苷含量及感官评分均在3 k Gy维持较高水平;不同温度处理下,可溶性固形物含量、硬度、总酚含量、总黄酮含量和花色苷含量均在70℃含量较高,可滴定酸含量在50℃下含量最高,温度对色差无影响,60℃下的黑果腺肋花楸果干的感官品质更好,且辐照处理和干燥处理使得微生物含量都较低。再次,选取不同电子束辐照剂量（1 k Gy,3 k Gy,5 k Gy）对黑果腺肋花楸辐照后在60℃下干燥,研究辐照对储藏过程中黑果腺肋花楸果干品质的影响。研究结果显示:辐照处理能够使黑果腺肋花楸果干品质的劣变速度变缓,辐照处理后储藏180天可溶性固形物、可滴定酸度、总酚含量、总黄酮含量、花色苷含量、感官评分都比未处理组下降速度更低,表面色泽维持的更好,微生物含量更低,说明,适当电子束辐照能更好地保存黑果腺肋花楸果干的品质。最后,基于低糖黑果腺肋花楸果脯的制作工艺和配方制备出色泽均匀,果脯饱满,酸甜可口,咀嚼性好,含糖量低的黑果腺肋花楸果脯产品。