玉木耳作为一种新型食用菌种,在市场中还属于推广阶段,近年来对其栽培和育种条件的研究较多,但对其成分和生物活性研究较少。在当今社会中大多数人们在饮食方面每天摄入的糖分和油脂远远超过身体所需要的含量,这势必会导致肥胖人群数量的上升。为了能让人们更深入的了解玉木耳的价值,本试验研究了玉木耳多糖的抗糖尿病活性,并针对肥胖、超重人群研制了玉木耳代餐食品,为以后玉木耳的活性及其功能食品的开发具有重要意义。具体研究内容与结果如下:1.本试验采用超声提取法对玉木耳进行了粗多糖的提取,并用Sevage法除去蛋白质后,用DEAE-cellulose-52柱分离出纯化后的玉木耳多糖,其得率为487.23±12.23 mg/g,用紫外光谱在190-400 nm波长内对玉木耳多糖加以扫描。结果表明:玉木耳多糖在260 nm和280 nm没有吸收峰,说明玉木耳多糖中不含有核酸和蛋白。玉木耳多糖的结构使用傅里叶红外光谱加以测定。结果表明:玉木耳多糖具有多糖特征吸收峰,并且发现多糖具有α和β构型的两种糖苷键。2.本试验探究了玉木耳多糖的抗糖尿病活性:①对小鼠血糖的影响:通过灌胃治疗发现玉木耳多糖能够降低糖尿病小鼠的空腹血糖水平。②对小鼠脂类代谢的影响:通过对Ⅱ型糖尿病小鼠模型的治疗可以看出玉木耳多糖能够下调模型小鼠血清中甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的含量,并升高高密度脂蛋白胆固醇的含量。③对小鼠血清中SOD值、肝糖原的含量以及胰岛素分泌的影响:玉木耳多糖能够提高小鼠血清中SOD的水平,说明玉木耳多糖对小鼠体内的氧化应激能够起到抑制的作用,通过小鼠肝糖原含量和胰岛素水平的上调,说明玉木耳多糖对小鼠体内的糖代谢调节起到了重要的作用。④通过HE切片观察能够看出玉木耳多糖对小鼠肝脏和肾脏的炎症病变都有所改善。上述结果表明玉木耳多糖对调节小鼠体内脂类代谢和胰岛素分泌水平都有明显的改善,能够降低小鼠的空腹血糖和体重,有明显的抗糖尿病活性。3.本试验研究了玉木耳低脂代餐粉的配方,并通过响应面试验加以优化,确定了其最佳配方为:玉木耳粉量21.55%,阿拉伯糖量为7.72%,魔芋微粉量为8.34%,脱脂奶粉量为15.5%。并对其冲调性进行了改善,基础粉粒度确定为120~140目,最佳冲调浓度比确定为1:6(g/mL),冲调温度确定为80℃。对玉木耳低脂代餐粉的营养成分进行了分析,结果表明符合肥胖、高血脂、糖尿病人的膳食水平。