开展酒用早籼糯品种选育和产业化开发,有利于提高稻米及其产品附加值,稳定早稻种植面积,提高农民的种粮效益,同时也可拓宽酿酒原料米的来源,降低酿酒成本,保证黄酒产业的持续发展。本文旨在分析绍兴市选育的一些早籼糯品种在品质、酿酒试验等方面的特性,筛选优良酒用早籼糯品种。同时,结合糯稻育种特点,提出可行的品质改良和产业化开发途径和方法。主要结果如下: 1.整精米率、糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度等品质性状均达到三级指标(NY/T593-2002)的早籼糯稻品种较少。主要问题是整精米率低、直链淀粉含量和糊化温度偏高等,其中糊化温度、整精米率的问题尤为严重。 2.酿酒工艺改良使目前的早籼糯品种达到了酿制加饭酒要求,其主要酿酒指标均符合国家标准,风味与晚粳糯接近。酿酒试验的结果表明早籼糯米质与酿造品质密切相关。直链淀粉含量低(1.0～1.5%)、米粒坚硬、整精米率高(60%左右)、碱消值6.0级、胶稠度95～100mm、蛋白质含量中等的早籼糯品种,其酿酒性能较好,表现出酿酒吸水良好、酶易渗透、发酵一致、充分、持续时间长等特点。但早籼糯原料米对精白度的要求不高。总的来看,粒型椭圆形、综合米质达到或接近中籼糯水平的优质早籼糯米更适合于酿制加饭酒。 3.目前早籼糯品质育种应针对酿酒品质的特点,根据绍兴市等地早籼糯主要产区的农业生态条件、耕作栽培制度和加工生产需要,把优质放在第一位,同时兼顾高产和多抗。在早籼糯品质改良过程中应明确育种目标,注意种质资源的收集、评价和利用,采用远缘杂交和饱和、非饱和回交方法选育糯性品种,加强低世代单株的糯性鉴定,做好后期糯米品质的选择等工作。 4.通过分析当前形势下继续发展早籼糯生产的重要意义和面临的新问题,提出发展稻米专业经济合作细织等四方面的措施。