目前,伴随着老龄化社会的来临,我国乃至世界范围内,抗衰老食品的开发和利用己成为热点。本课题针对国内外抗衰老食品需求的现状,以D-半乳糖致衰老小鼠为模型,从认知行为、氧化损伤和神经保护作用等方面对活性肽-N的抗衰老作用效果进行了较为系统、全面的研究,以期为我国新型抗衰老食品的研制与开发提供理论依据。具体从以下几个方面展开研究工作:1.活性肽-N对D-半乳糖致衰老小鼠认知行为学的影响对各组小鼠外观形态进行观察,活性肽-N能明显改善D-半乳糖致衰老小鼠的精神状态。采用旷场实验、Morris水迷宫实验和紧绳实验检测活性肽-N对衰老小鼠运动探究能力、学习记忆能力和运动协调能力的影响。旷场实验结果表明活性肽-N能使衰老小鼠跨越方格数和后肢直立数分别提高42.30%、83.85%(P<0.05或P<0.01),说明该物质具有提高运动探究能力的作用。在Morris水迷宫实验中,衰老小鼠灌胃活性肽-N后,其逃避潜伏期下降65.09%,目标象限停留时间和穿越平台次数分别提高53.52%和95.30%(P<0.05或P<0.01),表明活性肽-N能改善衰老所致的学习记忆损伤。而在紧绳实验中活性肽-N能提高衰老小鼠在绳上的维持时间及转换得分,其维持时间和转换分较衰老模型组分别提高77.72%和74.10%(P<0.05或P<0.01),因此该物质也具有增强衰老小鼠运动协调能力的作用。2.活性肽-N对D-半乳糖致衰老小鼠氧化损伤修复的作用效果对小鼠体质量进行观察,结果表明活性肽-N对其生长发育无不良影响。进一步测量各组小鼠脏器系数,发现活性肽-N使衰老小鼠的心脏系数和脑组织系数显著提高18.26%和11.90%(P<0.05),表明活性肽-N能减轻衰老小鼠心脏和脑组织的萎缩程度。对血清和脑组织中主要抗氧化酶活性和MDA含量进行检测,结果表明,活性肽-N使衰老小鼠血清中的SOD、GSH-Px、CAT活力分别提高15.77%、63.48%和50.69%,MDA含量下降26.19%(P<0.05或P<0.01)。同时脑组织中的SOD、GSH-Px、CAT活力、T-AOC水平分别提高 26.89%、30.45%、58.00%和 69.72%,MDA 含量降低 26.72%(P<0.05或P<0.01)。说明活性肽-N能提高D-半乳糖致衰老小鼠体内的抗氧化能力,缓解D-半乳糖造成的氧化损伤。3.活性肽-N对D-半乳糖致衰老小鼠脑组织的神经保护作用对脑组织中的MAO、AChE、NO、NOS等生化指标进行检测,结果发现活性肽-N对D-半乳糖致衰老小鼠脑组织内的MAO、AChE活力具有明显的抑制作用,其活力分别下降23.20%、25.81%(P<0.05),同时还能使脑组织内NO含量及NOS活性分别减少15%和23.13%(P<0.05),表明活性肽-N能减轻该模型小鼠脑组织内神经毒害作用的程度。再进一步对脑组织大脑皮层及海马进行形态学观察,发现经活性肽-N灌胃的小鼠大脑皮层和海马神经细胞层数增加且层次清晰,排列紧密,神经元细胞数量也明显增加,表明活性肽-N对减轻D-半乳糖致衰老小鼠脑损伤具有良好的恢复作用效果。综合以上行为学实验、生化指标及组织形态学的检测结果分析,本研究发现,活性肽-N能提高D-半乳糖致衰老小鼠的运动探究能力、学习记忆能力和运动协调能力等认知能力,能缓解机体的氧化损伤,增加其抗氧化能力,同时能减轻衰老小鼠脑组织的神经毒害作用,对脑组织具有保护作用,因此认为活性肽-N对D-半乳糖致衰老小鼠具有良好的延缓衰老的作用效果,在抗衰老食品方面,具有非常显著的潜在开发价值。