超声乳成份分析仪(Ultrasonic milk analyzer)由浙江大学食品系根据超声波原理研制，可以迅速检出牛乳蛋白、脂肪、固形物、掺水量、密度和冰点。本课题研究了超声快速乳成份分析仪的稳定性和准确性，常见的乳中掺假物对乳成份分析仪测定的影响，其研究结果与FOSS乳成份分析仪(FOSS milk analyzer)和国家标准方法(GB)的分析结果相比较。主要结论如下： 超声乳成份分析仪对原料乳成份的检测结果显示，超声乳成份分析仪的准确性与重复性都比较好，可以在原料乳成份检测时用它来代替国标检测方法。超声乳成份分析仪的测定结果随温度上升而有所升高，但在25℃—35℃之间升幅较小，所以使用时必须将温度控制在此范围之内。 超声乳成份分析仪可以直观显示牛乳的掺水率，但在掺水量超过20％时，蛋白、脂肪、固形物和密度数据会有一定的偏差。掺水量为20％时，超声分析仪的数据比国标数据约高5％左右。 乳中掺加蛋白粉，国标方法、Foss分析仪和超声分析仪的蛋白数据都会上升，上升幅度超声分析仪明显小于前两者。加脲对超声乳成份分析仪的蛋白数据基本无影响，对掺水率数据影响也较小，但会使其固形物和密度数据上升。 掺加植脂末，会使超声分析仪的脂肪数据上升，其升幅远小于国标方法，但掺加植脂末对超声分析仪的掺水率测定影响较大，掺加3.4％植脂末即可抵消10％的掺水量。 乳中掺蔗糖和食盐会使超声分析的检测数据异常上升，且升幅较大。每增加1.2％的盐，蛋白数据平均增加1.5％左右，固形物数据平均增加4％左右；每增加0.6％的蔗糖，蛋白数据会平均增加0.2％，并可抵消10％的掺水量，但对脂肪数据基本无影响。根据乳成份的均衡性，可以利用超声分析仪判断乳中食盐和蔗糖的掺假情况。