干燥处理对农作物种子储藏至关重要,干燥过程能够降低种子水分含量,减缓微生物造成的腐败,避免冷冻过程产生的损伤,从而延缓种子老化,提高种子储藏时间。不适当的干燥方式会损害细胞膜结构,导致细胞内酶失活,蛋白质变性,种皮破裂,从而使种子失去活力。我国对粮食干燥研究较多,对种子干燥研究相对较少。研究种子干燥过程热动力学特性及其生理生化变化规律,建立科学合理的干燥技术,对种子干燥行业的发展有着重要的指导意义。论文研究水稻种子在不同温度和水分活度下的平衡含水量,并通过GAB、Halsey、Smith、Oswin、Herderson和修正的Chung-Post模型对水稻种子解吸数据进行拟合,发现GAB模型具有最大相关系数和最小误差,其最适合描述水稻种子的解吸过程。通过热动力学分析,得出最小积分熵来确定水稻种子储藏的最适含水量,并评估了焓-熵补偿理论对水稻种子解吸现象的适用性。研究水稻种子在不同温度下的薄层干燥曲线,结果发现Page模型、Two-term模型以及Midilli模型能够很好描述水稻种子薄层干燥特性,其中Page模型的拟合度最高。将水稻种子视为球体,有限圆柱体和立方体,并在此三个形状下分析干燥过程的有效扩散系数,研究发现有效扩散系数随着温度升高而增加,其规律符合阿伦乌尼斯方程,且在球体形状下获得的扩散系数与实验值最为接近。通过动态力学分析仪(DMA)在压缩模式下研究种子的应力松弛行为和动态黏弹性变化规律。研究发现松弛模量随着温度和水分的增加而降低,使用时间-温度-水分叠加原理可以获得松弛模量主曲线,广义的麦克斯韦模型可以很好地拟合松弛模量主曲线的实验数据(R2>0.997)。水稻种子的动态黏弹性受温度、含水量和频率的影响,温度和含水量的增加会降低水稻种子的储能模量和损耗模量,而频率的升高会增加水稻种子的储能模量和损耗模量。损耗模量和损耗因子随温度变化具有相似的趋势,即随温度的升高而增加,当达到峰值后开始下降。损耗因子的峰值所对应的温度随着种子含水量的增加而降低。通过在不同干燥条件下对种子进行干燥处理,研究干燥后水稻种子的生理生化变化特性及细胞超微结构变化规律。结果表明,在45℃条件下干燥水稻种子,由于打破了种子休眠期,其种子活力指数最高,随着干燥温度的增加,水稻种子的发芽率降低。水稻外壳颜色不随温度的变化而改变,但稻米表面颜色会随着温度增加而逐渐变黄。随着干燥温度升高,种子导电率逐渐增加。种子淀粉结构和胚细胞结构随着温度升高而严重受损。水稻种子活力与干燥过程中细胞结构的完整性密切相关。研究不同干燥条件下水稻种子的发芽率,分析种子起始含水量、干燥温度和干燥时间对种子发芽率的影响。通过多个模型对种子发芽数据进行拟合,研究表明改进的Giner1和2模型能够很好模拟干燥过程水稻种子的发芽率变化,用于预测水稻种子干燥后的发芽率。通过干燥-缓苏工艺对水稻种子进行干燥,探究高温缓苏干燥是否能够保持种子品质的可能性。研究表明:干燥-缓苏处理可以提高干燥效率,降低干燥时间,同时适当的干燥温度、干燥时间和缓苏时间可以打破种子休眠期,保持种子品质并提高种子发芽速率。