我国是藻类生产和消费的大国,海藻资源十分丰富,所以海藻成为深受人们喜爱的健康食品。羊栖菜是一种富营养的食用藻,享有“保健珍品”的盛誉。羊栖菜肉厚多汁,食用价值很高。研究表明:羊栖菜含有人体所需的18种重要氨基酸,活性多糖和多种微量元素,具有较高的营养保健价值和药用价值。但在海藻产品的开发利用及食用安全性研究上,我国仍与其他先进国家存有一定的差距。本文针对海藻中容易富集重金属,尤其是砷元素,不同种类的海藻富集砷的能力存在差异,研究发现,羊栖菜中无机砷含量很高,远超过其他种类的海藻,所以本文研究了羊栖菜中无机砷的检测及脱除无机砷的方法。　　氢化物发生-原子荧光光谱法(HG-AFS)是我国20世纪60年代发展起来的一种新型检测技术,其仪器灵敏度高、操作简单、检出限低、抗干扰能力强,已成为重金属As、Hg、Se等检测最为广泛的方法之一。该仪器在砷、汞联测的方面更有其突出优势,可一次同时检查两种元素,方便快捷。　　本文对羊栖菜中的无机砷进行检测时,采用盐酸作为提取剂,超声辅助提取法对羊栖菜中的无机砷进行提取,应用氢化物发生-原子荧光光谱法(HG-AFS)测定无机砷。本文优化了羊栖菜中无机砷的提取工艺,利用 Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,以荧光强度为响应值,选取浸提液浓度、超声提取温度和提取时间3个因素,研究各因素及其交互作用对荧光强度的影响。结果表明:无机砷的最佳提取条件为浸提液浓度6.6 mol/L,提取温度53.4℃,提取时间24.4 min,在此条件下,检测所得荧光强度为675.51,通过计算得无机砷含量为4.78 mg/kg。　　应用氢化物发生-原子荧光光谱法(HG-AFS)对不同沿海地区的几种藻类及加工品中总砷和总汞进行了同时测定。在砷、汞联测的条件下,总砷在0～80 ng/mL浓度范围工作曲线的相关系数为0.9991,总汞在0～2 ng/mL浓度范围工作曲线的相关系数为0.9955。通过实验测定结果:福建绿藻的总砷平均值含量为2.401 mg/kg,总汞平均值含量为0.025 mg/kg,福建紫菜的总砷平均值含量为5.934 mg/kg,总汞平均值含量为0.061 mg/kg,江苏紫菜的总砷平均值含量为5.860 mg/kg,总汞平均值含量为0.010 mg/kg。另外,海带中总砷和总汞含量分别为8.152 mg/kg和0.014 mg/kg,羊栖菜中总砷和总汞含量分别为40.208 mg/kg和0.048 mg/kg,日本海苔总砷和总汞含量分别为4.814 mg/kg和0.005 mg/kg。　　由于羊栖菜中砷含量很高,本文研究了除去羊栖菜中高浓度无机砷的方法,海藻中砷的除去方法可以通过物理或化学方法处理,可以用酸溶液或碱溶液处理来减少砷的含量,也可以用水长时间浸泡以减少砷的含量。通过几种方法的对比,发现应用柠檬酸浸泡可有效降低羊栖菜中的无机砷的含量,该方法除砷优于其他酸或水浸泡的方法,实验结果表明:柠檬酸浓度为0.6％,温度为50℃,时间为120 min时,除砷的效果最佳,另外海藻的长度对除砷基本无影响。本方法去除无机砷效果良好。　　本文采用常规的标准检测方法对羊栖菜原样和除砷后羊栖菜中的营养成分进行了检测,实验结果表明:羊栖菜中的蛋白质含量较高,为18.5%,粗脂肪含量很低1.21%,是一种高能量、低脂肪的健康食用藻类。羊栖菜中含18种常见氨基酸,并富含丰富的矿物质元素,特别是钾、镁、锌等,具有广阔的开发前景。羊栖菜除砷前后,一般营养物质中灰分、总糖、还原糖的含量有少量的下降,水分、粗脂肪、蛋白质含量基本稳定。除砷前后羊栖菜中的氨基酸有所变化,但差异不是很大,羊栖菜除砷前后对矿物质元素的影响较大。