‘琯溪蜜柚’属于亚热带常绿乔木果树,是福建省特有的柚类优良品种,其果大皮薄,汁多可口,耐储便运。但蜜柚果实在成熟和贮藏过程中受到汁胞粒化的影响,导致出汁率下降,风味变淡。水分对果实良好品质的形成起着至关重要的作用,甚至与许多不良性状如汁胞粒化有关。核磁共振成像技术在不破坏物体的情况下拥有测量时间短,准确性高的优势,可以根据果实中质子所处的不同环境表现出的多指数弛豫特性检测出果实内水分布局及状态精确成像,为研究果实的水分和品质状况提供了条件。本文运用1.5T高场核磁共振仪对‘琯溪蜜柚’果实进行拍摄,用RadiAnt DICOM Viewer(64-bit)和Photoshop CS6软件,引入RGB亮度系统对果实进行成像和染色处理,期望建立准确的蜜柚汁胞粒化程度评价体系。结果如下:1.通过matlab对高场核磁共振生成的Dicom数据信息进行光学分析,引入RGB亮度系统,精确地评定蜜柚果实汁胞水分分布状况。从失水程度面积值、失水占比和失水值全面分析蜜柚果实不同汁胞粒化程度的失水状况。2.通过矢状面和横断面果实失水和果实粒化指标比较,确立了矢状面作为汁胞粒化评价的标准面。建立了蜜柚汁胞粒化评价体系:果实失水占比、粒化率和自由水/结合水比值可以较好地衡量汁胞粒化程度,果实失水值和粒化指数可以评价汁胞粒化范围。同时,发现果实从近蒂端到远蒂端汁胞粒化不断加重,粒化严重的部位是果实远蒂端汁胞。3.通过蜜柚汁胞粒化评价体系,挑选蜜柚汁胞粒化程度相对一致的果实,开展1%过氧化钙、0.3%氢氧化钙和1%过氧化钙、1%硝酸钙和50ug/ml聚半乳糖醛酸处理后进行贮藏试验。蜜柚贮藏过程中,根据连续核磁拍摄、计算,将果实失水值与果实汁胞粒化程度和品质进行相关性分析,验证了该评价体系。同时,发现0.3%氢氧化钙和1%过氧化钙处理能减轻蜜柚果实汁胞粒化程度,50ug/ml聚半乳糖醛酸处理加速了果实汁胞粒化。蜜柚核磁检测汁胞粒化评价体系的建立将为蜜柚果实品质鉴定、分级提供科学理论依据。