本研究以鲤鱼、埃及胡子鲇、草鱼为试验对象，在相同饲养环境条件下，利用去皮豆粕和分离提纯的大豆抗原蛋白分别进行了两个饲养试验。试验Ⅰ：以健康的鲤鱼(体重50．13±0．41g)、埃及胡子鲇(体重22．40±0．30g)、草鱼(体重50．63±0．43g)为试验对象，在三种鱼类幼鱼的饲料中以去皮豆粕分别替代0％、15％、30％、45％、60％的鱼粉蛋白，配制5个等蛋白(鲤鱼36％、埃及胡子鲇40％、草鱼30％)等能(鲤鱼15．2KJ／g、埃及胡子鲇15．8KJ／g、草鱼15．6KJ／g)的半精制饲料。研究去皮豆粕对不同食性鱼类的生长性能及饲料利用、肌肉质量和健康状况、消化性能(消化酶活力、肠道组织)的影响。并寻求大豆蛋白在不同食性鱼类饲料中的适宜替代量。结果表明：1对生长性能和饲料利用的影响在鲤鱼饲料中，当大豆蛋白替代鱼粉蛋白15％、30％、45％时，其特定生长率(SGR)、饲料效率(FER)、蛋白质效率(PER)、蛋白质沉积率(PPV)高于对照组或与对照组差异不显著(P＞0．05)；但都显著高于60％组(P＜0．05)。因此，本试验条件下，鲤鱼饲料中大豆蛋白对鱼粉蛋白的最大替代量为45％。在埃及胡子鲇的饲料中，15％、30％、45％组的特定生长率、饲料效率、蛋白质效率、蛋白质沉积率逐渐增加，但都低于对照组，与对照组差异不显著(P＞0．05)；可是都显著高于60％组(P＜0．05)。因此，本试验条件下，埃及胡子鲇饲料中大豆蛋白对鱼粉蛋白的最大替代量为45％。在草鱼的饲料中，各组之间特定生长率差异不显著(P＞0．05)；随着大豆蛋白替代水平的增加，饲料效率、蛋白质效率、蛋白质沉积率逐渐增加，60％组饲料效率、蛋白质效率开始下降，但仍显著高于对照组(P＜0．05)。因此，本试验条件下，草鱼饲料中大豆蛋白对鱼粉蛋白的最大替代量为60％。可见，三种鱼类中草鱼对大豆蛋白利用效果最好。此外，不同鱼种对大豆蛋白的利用差异显著(P＜0．05)，鱼种与饲料的互作效应对鱼类生长及饲料利用影响显著(P＜0．05)。2对肌肉质量和健康状况的影响饲料中大豆蛋白对不同食性鱼类肌肉中的粗蛋白、粗脂肪、水分含量有显著影响，对灰分和氨基酸含量影响不显著。随着大豆蛋白替代比例的增加，不同食性鱼类肌肉中粗蛋白含量呈下降趋势，鲤鱼60％组粗蛋白含量显著下降(P＜0．05)，埃及胡子鲇和草鱼粗蛋白含量极显著下降(P＜0．01)；鲤鱼肌肉中粗脂肪含量呈下降趋势，60％组与对照组差异显著(P＜0．05)，埃及胡子鲇和草鱼各组之间差异不显著(P＞0．05)；三种鱼类肌肉中水分含量呈上升趋势，鲤鱼45％、60％组与对照组差异极显著(P＜0．01)，埃及胡子鲇、草鱼60％组与对照组差异显著(P＜0．05)。随着大豆蛋白替代水平的增加，鲤鱼和草鱼各组之间的氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量差异不显著(P＞0．05)；埃及胡子鲇的氨基酸总量、风味氨基酸总量均呈上升趋势，45％、60％组与对照组差异显著(P＜0．05)，必需氨基酸呈上升趋势，45％组与对照组差异显著(P＜0．05)，60％组与对照组差异极显著(P＜0．01)。此外，肌肉主要营养成分鱼种之间差异显著(P＜0．05)，鲤鱼和埃及胡子鲇肌肉中粗蛋白含量显著高于草鱼(P＜0．05)。三种鱼类之间粗脂肪含量差异显著(P＜0．05)，鲤鱼最高，草鱼最低。埃及胡子鲇氨基酸含量较高；鱼种与饲料互作效应对肌肉中粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量有显著的影响(P＜0．05)。在本试验条件下，从鱼类血液的主要生化指标来看，在不同食性鱼类的人工配合饲料中，添加一定量的大豆蛋白对鱼类健康无不良影响。不同食性鱼类血液主要生化指标差异显著(P＜0．05)，鱼种与饲料互作对血液中甘油三酯和谷草转氨酶有显著影响(P＜0．05)。3对消化性能的影响(消化酶活力)随着大豆蛋白替代鱼粉蛋白比例的增加，鲤鱼的肝胰脏和肠道蛋白酶活力逐渐降低，当大豆蛋白替代鱼粉蛋白45％时，鲤鱼的后肠和肝胰脏蛋白酶活力极显著低于对照组(P＜0．01)；后肠淀粉酶活力60％组极显著低于对照组(P＜0．01)；而大豆蛋白对鲤鱼肝胰脏、前肠、中肠、后肠脂肪酶活力影响不显著(P＞0．05)。随着大豆蛋白替代鱼粉比例的增加，埃及胡子鲇胃、肝胰脏、肠道蛋白酶活力逐渐降低，埃及胡子鲇胃大豆蛋白组都极显著低于对照组(P＜0．01)，中肠和肝胰脏30％、45％、60％组都极显著低于对照组(P＜0．01)；埃及胡子鲇胃、肝胰脏、前肠、中肠各组之间淀粉酶活力差异不显著(P＞0．05)，后肠45％和60％组显著低于对照组(P＜0．05)；大豆蛋白对埃及胡子鲇肝胰脏、前肠、中肠、后肠脂肪酶活力影响不显著(P＞0．05)。随着大豆蛋白替代鱼粉蛋白的增加，草鱼肝胰脏和肠道蛋白酶活力逐渐降低，60％组与对照组差异显著(P＜0．05)。草鱼肝胰脏淀粉酶活力15％、30％、45％组极显著高于对照组(P＜0．01)，60％组与对照组差异不显著(P＞0．05)，中肠45％和60％显著低于对照组(P＜0．05)，前肠和后肠大豆蛋白组与对照组差异不显著(P＞0．05)；而大豆蛋白对草鱼肝胰脏、前肠、中肠、后肠脂肪酶活力影响不显著(P＞0．05)。此外，从鱼种与饲料的互作效应来看，大豆蛋白对不同种鱼类的肝胰脏、前肠、中肠、后肠蛋白酶活力、淀粉酶活力影响显著(P＜0．05)，对脂肪酶活力影响不显著(P＞0．05)；鱼种与饲料的互作对肝胰脏、前肠、中肠、后肠蛋白酶活力和中肠、后肠淀粉酶活力影响显著(P＜0．05)，对肝胰脏、前肠、中肠、后肠脂肪酶影响不显著(P＞0．05)。4对消化性能的影响(肠道组织)当大豆蛋白替代鱼粉蛋白45％、60％时，鲤鱼前肠皱襞高度极显著低于对照组(P＜0．01)，中肠皱襞高度45％、60％显著低于对照组(P＜0．05)，后肠皱襞高度60％组显著低于对照组(P＜0．05)。埃及胡子鲇前肠和后肠皱襞高度30％、45％、60％组极显著低于对照组(P＜0．01)；中肠皱襞高度60％组极显著低于对照组(P＜0．01)。草鱼前肠、后肠皱襞高度60％组极显著低于对照组(P＜0．01)，中肠60％组显著低于对照组(P＜0．05)。鲤鱼45％组前肠、60％组后肠，埃及胡子鲇30％组前肠和后肠，草鱼60％组前肠和后肠肠道结构组织完整性被破坏，部分肠绒毛脱落，部分上皮细胞与固有层分离，固有层结缔组织疏松，固有层变宽。在本试验条件下，鲤鱼、埃及胡子鲇、草鱼之间肠重、肠长、肠体指数、肠长指数、前肠、中肠、后肠皱襞高度差异显著(P＜0．05)，鱼种与饲料互作效应对肠重、前肠、中肠、后肠皱襞高度影响显著(P＜0．05)。试验Ⅱ：以健康的鲤鱼(体重31．34±0．29g)、埃及胡子鲇(体重15．14±0．05g)、草鱼(体重50．66±0．26g)为试验对象，以鱼粉和大豆抗原蛋白为蛋白源，每种鱼分别配制3个等蛋白(鲤鱼36％、埃及胡子鲇40％、草鱼30％)等能(鲤鱼15．2KJ／g、埃及胡子鲇15．8KJ／g、草鱼16．0KJ／g)的半精制饲料。其中β-伴大豆球蛋白添加量40mg／g，大豆球蛋白添加量60mg／g，研究大豆抗原蛋白对不同食性鱼类的生长及饲料利用、肌肉质量、消化性能(肠道组织)的影响。结果表明：1对生长和饲料利用的影响鲤鱼β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白组特定生长率、饲料效率、蛋白质效率、蛋白质沉积率低于对照组，但与对照组差异不显著(P＞0．05)；埃及胡子鲇β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白组特定生长率、饲料效率、蛋白质效率显著下降(P＜0．05)，蛋白质沉积率极显著下降(P＜0．01)；草鱼β-伴大豆球蛋白组和大豆球蛋白组特定生长率、饲料效率、蛋白质效率、蛋白质沉积率极显著下降(P＜0．01)。另外，在本试验条件下，不同食性鱼类生长及饲料利用方面，鱼种之间差异显著(P＜0．05)；鱼种与饲料的互作效应对饲料效率、蛋白质效率、蛋白质沉积率影响显著(P＜0．05)，对特定生长率影响不显著(P＞0．05)。2对肌肉质量的影响大豆抗原蛋白对不同食性鱼类肌肉中一般营养成分有显著影响，对肌肉中氨基酸含量影响不显著。鲤鱼β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白组粗蛋白含量下降，但与对照组差异不显著(P＞0．05)；粗脂肪和灰分与对照组差异不显著(P＞0．05)，β-伴大豆球蛋白组的水分增加与对照组差异极显著(P＜0．01)，大豆球蛋白组的水分与对照组差异不显著(P＞0．05)；β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白组组氨基酸总量与对照组差异不显著(P＞0．05)。埃及胡子鲇β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白组粗蛋白含量极显著下降(P＜0．01)，粗脂肪和灰分与对照组差异不显著(P＞0．05)，β-伴大豆球蛋白水分含量极显著增加(P＜0．01)，大豆球蛋白组水分含量极显著下降(P＜0．01)。草鱼β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白组粗蛋白含量极显著下降(P＜0．01)，水分、粗脂肪和灰分与对照组差异不显著(P＞0．05)。鱼种之间肌肉一般营养成分差异显著(P＜0．05)，鱼种与饲料互作对肌肉中水分和粗蛋白含量的影响显著(P＜0．05)。氨基酸总量鱼种之间差异显著(P＜0．05)，必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量鱼种之间差异不显著(P＞0．05)；鱼种与饲料互作效应对氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量影响不显著(P＞0．05)。3对消化性能的影响(肠道组织)鲤鱼和埃及胡子鲇中肠和后肠肠道皱襞高度β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白组极显著低于对照组(P＜0．01)，而前肠肠道皱襞高度各组之间差异不显著(P＞0．05)；草鱼前肠、中肠、后肠皱襞高度β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白组极显著低于对照组(P＜0．01)。β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白组肠道组织结构完整性被破坏，部分肠道绒毛脱落，部分上皮细胞与固有层分离，固有层变宽。从鱼种与饲料互作效应来看，本试验条件下，不同种鱼类之间肠重、肠长、肠体指数、肠长指数、前肠、中肠、后肠皱襞高度差异显著(P＜0．05)。鱼种与饲料互作效应对前肠、中肠、后肠皱襞高度和肠长影响显著(P＜0．05)。