猪肉生产全过程质量跟踪与溯源系统是保障猪肉安全的重要技术工具,采用数据库技术、网络技术和智能标识技术,根据我国实际,构建了一套猪肉生产可追溯系统模型,为整个猪肉生产提供全程跟踪与溯源服务。本模型的构建,主要进行了以下几方面的研究:(1)猪肉生产追溯系统的关键环节与HACCP体系相结合的分析研究对生猪从育种、养殖、屠宰、运输到销售等环节进行了调研,对猪肉供应链中所有参与方在产品接收、加工、包装、存储、运输和销售等环节进行了研究,确定了猪肉生产过程中的关键控制点(CCP)。(2)猪肉生产追溯系统有效标识方法和应用技术研究在溯源技术编码方面,借鉴了全球统一的标识系统EAN?UCC的编码原则,并将农业部67号令--免疫耳标编码方法融入其中。同时结合我国规模化养猪企业生产的实际,研究了使用RFID和条码技术对猪肉养殖阶段进行标识的可行性,对其中的生产流程管理、各环节数据采集、存储与上报等应用技术进行开发,对RFID频率的选择、环节转换和终端所采用的条码等方案进行了研究。(3)猪肉安全追溯系统模型的开发研究在确定猪肉全程生产关键控制点和溯源信息的基础上,进行了猪肉生产追溯系统模型的开发,软件设计包含了养殖、屠宰、物流配送、分割销售等四个子系统和一个中心管理平台系统。借助相关硬件设施的集成而建立猪肉安全生产追溯系统。