本试验以河北省赞皇县欧李(Cerasus Humilis(Bge)Sok)种质资源圃欧李品系为试材,采用固相萃取技术(Solid Phase Extraction,SPE)及气相色谱/质谱联用仪(Gas Chromatography/Mass Spectrometry,GC/MS),研究了欧李果实发育过程中香气成分的变化规律及不同品种间香气成分的差异,同时测定了果实发育过程中内含物的含量,并分析了内含物与香气成分的关系,主要结果如下:1.8个品系欧李果实的内含物含量各不相同。Z1品系的可溶性糖、可滴定酸、Vc、可溶性固形物、棕榈酸和亚油酸含量较高,而油酸和硬脂酸的含量较低。Z3的可溶性糖、可滴定酸、Vc、可溶性固形物、棕榈酸和亚油酸含量较低,而油酸和硬脂酸的含量较高。采用气质联用技术(GC/MS)分析8个品系的脂肪酸,发现棕榈酸、亚油酸、油酸的含量较高,而硬脂酸含量很低。2.Z1品系不同成熟度果实中,可溶性糖含量呈上升趋势;可滴定酸、Vc和可溶性固形物的含量都是先升高后降低。脂肪酸中,硬脂酸和油酸含量总体均呈上升趋势,棕榈酸含量总体呈下降趋势,亚油酸含量先降低后升高。综合分析,在果实近全红和成熟阶段时,各内含物含量相对较高。3.贮藏期间,Z1品系的可溶性糖含量升高,可滴定酸和可溶性固形物含量先升高后降低, Vc含量降低,这几种内含物含量变化幅度均不大;各种脂肪酸的含量变化不同,棕榈酸先降低后升高,又降低,但变化趋势比较平缓,亚油酸含量先降低后升高,油酸含量先升高后降低,硬脂酸含量呈波动性,变化幅度较小。4.用水蒸气蒸馏法(WSD)、溶剂萃取法(SE)、索式提取法、固相萃取法(SPE)提取欧李果实中的香气成分,并利用GC/MS技术进行了定性和定量分析,比较所得香气成分的异同,从而选择最适合的方法为二氯甲烷作萃取剂的固相萃取法。5.8个品系欧李果实共检测出55种香气成分,主要可分为酯类,醇类,醛酮类,酸类,烃类,酚类,杂环类等种类,不同品系间所含香气成分种类及相对含量既有相同的,也存在差异。其中,乙酸丁酯、乙苯、3-甲基-2-丁烯醇、对二甲苯、三氯乙烯为几个品系主要的香气成分。6.欧李不同成熟度果实中共检测出61种香气成分,不同成熟度果实中所含香气成分种类及相对含量存在明显差异。发育初期,香气成分以醇类、芳香烃类、烷烃类为主。随着果实的发育,酯类和芳香烃类成分逐渐增加,烷烃类成分逐渐减少,醇类迅速减少。果实完熟后,酯类和芳香烃类含量都开始降低,烷烃类和醇类含量略有升高。醛酮类、酸类、酚类成分在欧李果实发育过程中含量均很低,变化不具有明显的规律性。7.Z1品系果实采后贮藏过程中共检测出81种香气成分,不同日期所含香气成分种类及相对含量存在明显差异。整个贮藏过程,香气成分以酯类、芳香烃类、烯烃类成分为主,含量一直较高的是对二甲苯、乙酸丁酯、乙苯,醛酮类成分一直很低,多数日期都没有检测到。各个成分变化趋势都没有规律性。8.欧李不同成熟度果实中香气成分与内含物间的存在不同相关性。可溶性糖含量与烷烃类成分的种类和相对含量显著负相关;可溶性固形物与芳香烃类的含量显著正相关;亚油酸含量与芳香烃类种类显著正相关;油酸含量与酯类物质种类和相对含量显著正相关,与烷烃类物质相对含量极显著负相关。9.欧李果实贮藏过程中香气成分与内含物间的存在不同相关性。可滴定酸含量与酚类物质相对含量显著正相关;Vc含量与酯类物质种类显著正相关;棕榈酸含量与烯烃类物质种类和相对含量、醇类物质相对含量显著负相关,与醇类物质种类极显著负相关;亚油酸与醇类种类和数量显著负相关,油酸与之显著正相关;硬脂酸含量与烯烃类物质相对含量显著正相关。