我国现代饭店业作为旅游业中一支快速蓬勃发展的新兴行业，其投资规模越来越大，从业人员逐渐增多，管理水平不断提高。财务会计作为饭店管理的重要组成部分，越来越显出其重要性。但是，中国饭店业一直采用《企业会计制度》和《旅游饮食服务企业会计制度》，这两部会计制度没有完全体现饭店业的行业特点，所产生的会计信息不能成为真正的商业语言和饭店决策的基础，这使得各个饭店同一成本会计科目和账户所包括项目有很大出入，根本无法进行对比，更谈不上根据行业对比资料进行决策分析。相比之下，美国饭店业所采用的《饭店业统一会计制度》是由美国饭店协会制定，是专门针对饭店行业及其经营特点设计的，其所提供的财务资料和经营资料以及一整套会计科目都是在遵循一般会计制度的原则下，依循饭店企业经营损益核算过程的特点设计的。经历了近八十年实践的检验，如今在世界各地以及港、澳、台地区被普遍采用。可以说这一会计制度是国际饭店业在市场经济条件下运作、摸索、总结出的较为成熟的饭店业会计核算制度。本文的行文结构如下：第一章为绪论，阐述了本文研究的背景和意义，对有关中外饭店业会计体系比较的文献资料进行了梳理，同时介绍了本文的研究框架和研究方法。第二章进行了相关概念界定，并从饭店业经营的特殊性引出饭店业会计体系的特殊性。第三章进行中美饭店业会计体系的比较研究，从饭店业会计制度、饭店财务部门组织结构体系、财务报表体系、财务指标分析体系、预算编制与控制体系以及会计体系其他方面进行了比较分析，找出中美差异之处，并得出比较结论。第四章根据中美饭店业会计体系各个方面的比较结论，得出对中国饭店业会计体系改革的启示。第五章，通过对文章写作思路的总结，得出本文的最终结论。