植物油作为一种可再生新兴蜡材逐渐走向蜡烛市场，但以其为原料的蜡烛存在渗油、断裂、起霜等问题，本文对（1）甘三酯；（2）甘三酯-乳化剂/硬脂酸二元混合体系；（3）甘三酯-乳化剂-硬脂酸三元混合体系的结晶行为及蜡烛性能进行研究，探讨了产生外观缺陷的原因，并优选出了性能良好的蜡烛配方。甘三酯基蜡烛配方通过氢化、分提、复配三种方式制得，对结晶特性及蜡烛外观进行研究，结论如下：（1）以棕榈硬脂ST为原料进行不同程度的氢化。氢化初期，熔点下降，这是因为反式酸的形成抑制了晶体向β型转变。氢化后期，饱和程度显著提高，熔点上升，结晶峰尖锐，晶体尺寸增大。随着氢化时间的延长，蜡烛渗油现象逐渐消失，但出现断裂，适度氢化产物（氢化15~20min）适合用作蜡材。（2）ST经分提后熔点上升，固脂含量SFC升高，晶体颗粒粗大，结晶峰尖锐，蜡烛断裂、起霜、表面凹陷。（3）随着全氢化棕榈硬脂FHST的加入，ST-FHST混合物的熔点先降低再升高；结晶峰变得尖锐；晶体尺寸增大；蜡烛渗油逐渐消失，但断裂加重。ST：FHST7：3时渗油及断裂情况适中，适合作为基料油。乳化剂对油脂结晶特性及蜡烛性能的影响：（1）研究单甘酯MAG添加量对ST：FHST7：3混合物的影响。结果发现，添加7%MAG后，SFC升高，晶体形态呈长棒状网络结构，结晶峰峰型缓和，蜡烛渗油消失，轻微断裂，添加20%后外观完好。考虑成本因素，认为添加7%为宜。（2）研究不同乳化剂的影响，结果表明，丙二醇酯PGMS90显著降低SFC；混合型聚甘油酯CRYSTALLIZER400，十聚甘油十硬脂酸酯Q-1810S，十聚甘油五硬脂酸酯Q-185S形成细小且紧密的晶体网络，MAG尺寸稍大，而PGMS90和单双甘油酯MAG-DAG晶体形态呈分散的大颗粒状；PGMS90结晶峰尖锐，其他缓和。PGMS90和MAG-DAG蜡烛渗油，PGMS90和Q-1810S内部形成不均匀大颗粒晶体，烛体严重断裂，Q-185S外观完好，CRYSTALLIZER400，MAG轻微断裂。Q-185S，CRYSTALLIZER400，MAG性能较优。硬脂酸SA对油脂结晶特性及蜡烛性能的影响：添加SA能够拓宽结晶温度范围，减轻样品断裂，但促进表面起霜。添加量超过20%后表面不平。10%为SA适宜添加量。根据上述优选结果，选择甘三酯（ST： FHST7：3）：乳化剂（Q-185S/CRYSTALLIZER400/MAG）：硬脂酸83：7：10的三元混合物作为蜡材研究其使用性能。结果发现，其结晶形态相似，均形成小而致密的网状结构，蜡烛外观完好。但添加Q-185S，CRYSTALLIZER400样结晶峰更尖锐，硬度更大，在机械打孔装入烛芯时断裂，因此，MAG-SA-TAG性能更优。蜡烛外观与结晶特性之间的关系：渗油与SFC及晶体形态有关，SFC较高或晶体形态小而致密时不易渗油。断裂由熔化结晶性质决定，同时受内部结构影响：结晶峰尖锐狭窄，内部晶体颗粒粗大时易断裂。起霜与β型晶体的形成有关，但XRD检测样与起霜部分可能存在差异，XRD对于起霜的检测不如感官判断准确。