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随着我国肉牛产业的快速发展,肉牛养殖规模不断扩大,粪污污染问题日益严重。本试验从营养学角度出发,研究肉牛营养需要及消化代谢规律,通过观测不同营养水平对肉牛养分消化利用率、氮磷排泄、血清生化指标、生产性能及经济效益的影响,综合评估经济收益和生态效益,初步确定三峡库区肉牛适宜的增重水平,为发展优质、高效、生态肉牛产业提供科学依据。本研究选用8月龄左右、体重(225-25)kg、健康无病、体况相近的西门塔尔杂交公牛[西门塔尔((?))×本地黄牛(♀)]16头作为试验动物,按日粮营养水平从高到低随机均分为A、B、C、D四个处理,参照中国肉牛饲养标准(NY/T815-2004),分别饲喂预计日增重为1.2kg、0.8kg、0.4kg、0kg的四种日粮；进行30d消化代谢试验和75d的肥育试验,对不同营养水平条件下养分表观消化率、氮磷排泄、血液生化指标、生长性能和经济效益进行研究,得出以下主要研究结果：(1)日粮营养水平提高,日粮DM(干物质)、OM(有机质)、钙、氮磷表观消化上升,粗纤维表观消化率有下降趋势。A、B、C、D组DM表观消化率分别为63.76%、62.78%、61.90%、58.88%(组间差异不显著,P>0.05)；OM表观消化率分别为79.93%、75.26%、66.31%、61.59%(组间差异极显著,P<0.01)；钙表观消化率分别为49.30%、48.20%、43.33%、40.51%,A、B组显著高于C、D两组(P<0.05)；A、B、C三组氮磷表观消化率无显著差异,但均极显著高于D组(P<0.01)：A组粗纤维表观消化率极显著低于其它三组,B、C、D三组差异不显著(P>0.05)。(2)随着日粮营养水平的提高,粪尿中氮磷排泄量上升。A、B、C、D组粪氮排泄量分别为39.82g.d-1、36.15g.d-1、28.72g.d-1、22.95g·d-1,尿氮排泄量分别为38.76g.d-1、23.46g.d-1、17.36g.d"1、11.44g.d-1,氮的排泄总量随着日粮营养水平的提高极显著上升(P<0.01)；粪磷、尿磷、总磷排泄量随营养水平的提高而上升,A组粪磷、尿磷、总磷排泄量均极显著高于其余三组(P<0.01)。(3)营养水平对血液生化指标的影响。血液中葡萄糖、总蛋白、白蛋自、尿素氮随着营养水平的提高而上升；各组间血清甘油三酯、钙和磷含量无显著性差异,但总体上随营养水平提高而上升；A、B组胆固醇含量极显著高于C、D两组(P<0.01),但A组和B组之间、C组和D组之间差异不显著(P>0.05)。(4)营养水平对育肥肉牛生长性能和经济效益的影响。A、B、C、D日增重分别为1.14+0.10kg、0.86+0.06kg、0.49-0.07kg、0.19-0.08kg,各组间差异均极显著(P<0.01)；料重比随营养水平的降低而升高,D组极显著高于其余三组(P<0.01)；各组日均成本投入、增重产出、收益差异极显著,经济收益A组最高、日均盈利15.02元/头,D组最低、日均亏本2.26元/头。(5)随着营养水平的上升,单位氮磷排放收益提高。A、B、C、D组单位氮排放经济收益分别为195.10元/kg、166.09元/kg、61.72元/kg、-64.96元/kg,单位磷排放经济收益分别为945.38元/kg、736.07元/kg、251.21元/kg、-274.34元/kg。研究表明：1.提高日粮营养水平可不同程度地提高有机物、粗蛋白和钙磷的表观消化率,但对纤维素类物质的消化有一定影响。2.营养水平对育肥肉牛部分血液生化指标有显著影响,血清葡糖糖、总蛋白与日粮营养水平呈显著正相关关系。3.高营养水平日粮能够提高肉牛的生产性能和饲料报酬,明显改善养殖经济效益,但也会造成氮磷排泄量的上升。4.从单位氮磷排放收益来看,以1.2kg日增重水平为宜。