木质素是植物木质化组织的成分，是由一种或多种苯丙烷类单体经酶催化、脱水、聚合而成的一种天然高分子化合物。木质素在植物抗病上具有重要的作用，它作为一种机械屏障可以抵抗病原菌的侵入以及其所产生的酶的降解。另外，也有人指出，萝卜中的木质素对人体的抗癌具有一定的功效。萝卜在糠心和贮藏过程中会发生一系列的生理生化的变化，导致萝卜的食用、加工等品质变劣。因此深入研究萝卜木质素、糠心和贮藏期间的一些生理生化变化对于萝卜的抗病、生产以及贮藏等具有重要的理论和实际意义。 本实验选择了不同皮色的六个萝卜品种（水萝卜、大红袍、短叶13、特早30天、秋魁青、界首青）为试材，对萝卜叶片、肉质根不同生长发育期不同部位、不同糠心级数不同部位的木质素进行了研究，同时对由本课题组育成的三个红皮萝卜（四季红Ⅰ号、四季红Ⅲ号、中秋红）在贮藏过程中的木质素、含糖量、水分、纤维素的含量进行了分析。 结果表明，萝卜第二、第三叶位叶片木质素含量随着叶片的生长而增加，并且木质素含量的变化范围为6.05％—19.28％，木质素含量的变化大于肉质根的各个部位。在肉质根的不同部位中，根皮部的木质素含量低于根上部和根中部，其变化范围为12.42％—16.07％，而根上部和根中部的含量则相对较高，变化范围分别为13.18％—19.86％、12.58％—19.36％，根下部的为12.27％—19.22％。 春季和秋季肉质根木质素含量变化是不同的。春季木质素含量随着生长发育期的延长而增加，而秋季则在不同时期有升有降。在春季，从破肚期到定桩期，木质素含量变化不大，从定桩期到露肩期，含量有所增加，从露肩期到采收期，木质素含量增加加快。在秋季，从破肚期到定桩期到露肩期木质素含量变化不大，不同品种有升有降，到了采收期以后，木质素含量才开始升高。 随着糠心级数的增加，木质素含量升高、水分含量下降、可溶性糖先有所升高，然后逐渐下降；不同部位，根皮部和根下部的木质素含量始终低于根上部和根中部，在发生严重糠心时，根中部木质素含量升高很快。根皮部的含水量一般低于其它部位，而根中部则高于其它部位，其中根上部和根中部是萝卜糠心过程中水分丧失的主要部位。根皮部的可溶性糖含量变化不大，根中部和根下部在糠心初期高于其它部位，但在糠心级数为7 时则大幅度下降。 萝卜在贮藏过程中，随着贮藏期的延长，糠心指数增加；含水量先有所上升而后又下降，根皮部的含水量最低，根中部的则较高：可溶性糖含量先增加到最大然后下降，其中根上部和根中部的可溶性糖含量变化较大；还原糖含量变化与可溶性糖变化类似，先上升后下降，根上部的含量较低，根中部和根下部在前期较高，而到了后期，根皮部的含量高于其它部位；木质素含量逐渐升高，与糠心指数存在高度的相关性，根皮部的木质素含量低于其它部位，根中部的则较高且增加很快；纤维素含量逐渐增加，其含量与糠心指数也存在着高度的相关性，根上部的含量高于其它部位，根皮部的含量先高于根中部和根下部，而后低于根中部而高于根下部。