近年来,作为非标记的荧光探针,以DNA为模板制备的荧光纳米材料因其具有光稳定性、生物相容性、无毒性等优点,被广泛的应用于生物分析领域。针对一些检测生物酶和食品中毒素方法中存在的成本高、灵敏度低、操作复杂等问题,本文结合非标记荧光探针的优点和光学生物传感器的优势发展了三种灵敏度高、选择性好的检测生物酶和食品中毒素的新方法。主要内容如下:(1)在第二章中利用双链DNA为模板合成的铜纳米颗粒和内切酶的性质相结合,提出了一种非标记荧光检测方法用于Dam甲基化酶的检测。该方法能为Dam甲基化酶的抑制反应提供一个平台。(2)在第三章中基于焦磷酸(PPi)对聚T链为模板的荧光铜纳米颗粒的形成具有很强的抑制作用发展了一种非标记的荧光增强的方法用来检测碱性磷酸酯酶活性。该方法不仅直接在均相溶液中就可进行,而且所需时间短,成本低廉。其检测下限达到0.25U/L。(3)在第四章中利用二硫化钨与特定的核酸序列为模板制备稳定的具有荧光的银纳米团簇形成的混合系统,发展了一种新型可检测多种毒素的荧光生物传感器。该方法的选择性好,灵敏度高,成本低。其检测OTA和AFB1的检测下限分别为:0.5ng/mL、0.5ng/mL。