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食品包装中的有毒有害化学物质会迁移到食品中,给食品安全和质量带来负面影响。本课题以山西老陈醋为研究对象,建立了食醋中多种金属元素的检测方法；研究了食醋包装物——陶瓷包装中金属元素向食品模拟物和食醋的迁移行为,获得食醋陶瓷包装中金属元素向不同食品模拟物和食醋迁移的实际数据；并检测了市售塑料包装的陈醋中邻苯二甲酸酯类增塑剂的含量。第一章：简述了食醋以及食醋包装方面存在的安全问题,造成这些问题的原因,国内外关于食醋、陶瓷包装材料以及塑料中增塑剂的相关法律法规和研究进展,在此基础上提出了本论文的研究内容和创新点。第二章：建立了食醋中5种金属元素(Pb、Cd、Cu、Fe和Cr)的微波消解-石墨炉原子吸收光谱(GFAAS)检测方法。考察了不同浓度的硝酸对金属元素响应值的影响,对GFAAS的工作条件进行了优化,并将方法应用于三种不同包装(陶瓷、玻璃、塑料)的食醋的检测。第三章：建立了同时测定食醋中14种金属元素(Al、Cr、Fe、Co、Cd、Mn、Cu、 Zn、Ni、 As、Se、Sn、Sb和Pb)的微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)方法。考察了基质和硝酸浓度对标准溶液的影响；比较了不同消解体系对金属元素回收率的影响,然后将方法应用于三种不同包装(陶瓷、玻璃、塑料)的食醋的检测。第四章：建立了食醋模拟物(4%、6%和8%(w/v)醋酸溶液)和两种实际醋样(白醋和陈醋)中19种金属元素(Al、V、Cr、Mn、Co、Cu、Ga、As、Rb、Y、Zr、Cd、 Te、Ce、Pr、Nd、Sm、Er和Pb)的同时测定方法。研究了不同陶瓷包装中这19种金属元素向食醋模拟物以及陈醋和白醋的迁移,讨论了醋酸浓度、不同温度、时间对迁移的影响。结果表明,随着时间的延长和温度的升高,金属迁移量不断增大,醋酸浓度对迁移量的影响随着元素的不同而不同；在相同迁移条件下同一元素从不同陶瓷包装中迁出量不同但是有相同的迁移趋势；大部分金属元素在食醋模拟物中的迁移量比在相同酸度的陈醋和白醋中大。第五章：对市售30种塑料包装的陈醋中15种邻苯二甲酸酯类(PAEs)增塑剂的含量进行了检测,考察了醋样中PAEs的分布。结果表明,这30个醋样中浓度大于检出限的PAEs增塑剂主要有三种,分别是邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP),其余12种邻苯二甲酸酯类增塑剂的浓度均小于检出限。