美食旅游体验对于旅游者而言具有重要意义:它不再只是基础层次的旅游体验,而是美食旅游中,旅游者体验的全部和核心;同时,美食旅游体验不仅是满足旅游者基本需求的支持性体验,有时还构成满足旅游者更高需求的高峰体验;此外,饮食体验在提升旅游者的满意度方面发挥着不可忽视的作用。另一方面,美食旅游对于目的地社会经济的发展具有重要的影响。基于此,本文尝试对美食旅游体验的及其影响因素的构成与作用机制以及背后所反映的理论问题进行探讨,希望能对目的地旅游企业的经营管理有所启发。首先,本文通过对旅游者的在线评论和游记文章等网络文本资料的搜寻、获取和筛选,利用扎根理论的质性研究方法,通过三级编码和撰写备忘录等程序对美食旅游体验及其影响因素的维度构成、内涵以及背后所反映的理论问题进行探究,发现具身身体在美食旅游体验发挥着不可替代的主体性作用,于是,提出旅游体验的具身性影响因素模型。其次,通过扎根理论的分析和对前人研究成果的借鉴,构建美食旅游体验及其影响因素的结构方程模型,并对其进行验证。另外,本文还利用探索性因子分析和验证性因子分析对美食旅游体验及其影响因素的维度构成和维度的科学性与可靠性进行探索和检验;利用差异检验探索人口统计特征对美食旅游体验的的影响作用。最后,在上述分析的基础上为旅游目的地的管理和经营提出一些建设性建议。通过将定性研究和定量研究相结合的研究方法,得出如下研究结论:(1)美食旅游体验的具身性影响因素主要由感觉景观、具身交往和习惯身体构成,其中,感觉景观依据景观客体的不同又细分为感觉食物景观和感觉人文景观,具身交往依据社会关系类型的不同又分为与目的地人们的交往和与旅行同伴的交往。另外,旅游时空是这三个具身性因素得以实现的背景框架;身体移动是这三个具身性因素得以实现的具体媒介。美食旅游体验是这些具身性因素共同作用下的结果和产物,由支持性体验、感性审美体验和差异性体验三个维度构成,其中差异性体验又可进一步细分为认知性体验和本真性体验。可见身体在美食旅游体验的获取中发挥着重要的主体性作用,美食旅游体验的影响因素是具身性的影响因素。(2)感觉景观是借由功能可示性概念提出的旅游者视觉、听觉、触觉等多种感官系统与旅游客体互动作用的结果。具身交往是旅游者与处于不同社会关系角色中的人们之间进行的物质的共享、感同身受、身体接触、身体同步运动等具身交往。习惯身体是指具身身体所包含的社会文化属性和个人习惯属性特征。旅游时空是指通过旅游者的身体而逐渐展开和生成的旅游地的时空框架。身体移动是借助流动性理论提出的身体在旅游目的地微观空间内的流动,强调其所产生的体验和意义。支持性体验是旅游者满足其最基本的饮食消费需求的体验维度。感性审美体验是借助感性审美主义提出的旅游者以艺术方式进行旅游,追求旅行中诗意栖居的审美感受。认知性体验是旅游者在旅游中感受到获得知识和真理的体验维度。本真性体验是从旅游者角度出发提出的本真性观点,该本真性体验认为旅游者凭主观感受所体会到的目的地的真实就是有意义的真实,就是关于目的地的本真,此外还包含旅游者对目的地多样性、独特性的体验。差异性体验是认知性体验和本真性体验两者的结合。最后,旅游时空是美食旅游体验得以发生的情境条件;身体移动是体验得以开展的媒介条件;习惯身体、感觉景观和具身交往是四种美食旅游体验结果得以实现的重要影响因素。(3)具身性因素对美食旅游体验的影响表现为:当前身体正向影响美食旅游的支持性体验、感性审美体验和差异性体验。其中当前身体对感性审美体验的影响最为显著,对差异性体验的影响最小。习惯身体正向影响支持性体验。此外,习惯身体对另外两个体验维度的影响作用未得到验证。(4)人口统计学特征对美食旅游体验的影响表现为:从性别来看,女性感受到的差异性体验明显优于男性;从年龄来看,在18岁及以下、18-36岁、37-59岁、60岁及以上这四个年龄段中,年龄越大,感性审美体验就越不理想。从客源地来看,来自陕西及其周边地区的旅游者对支持性体验的评价更高,而来自南方地区的旅游者相比陕西和北方地区对差异性体验的评价更好。基于上述研究结论,可得出关于美食旅游的以下几个方面的管理启示:1)全方位的关注作为美食旅游体验主体的旅游者的身体;2)多层面的丰富感性审美体验的内涵;3)从矛盾视角促进支持性体验和差异性体验的和谐共生。