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本文以1-MCP(1-甲基环丙烯)处理、乙烯处理的“安哥诺”李(Angeleno)为试材,利用高效液相色谱法对李果实冷藏期间及经冷藏后熟的次生代谢产物及内源激素含量变化规律进行研究,经冷藏后熟的处理分别为对照-H,乙烯处理-H,1-MCP处理-H,为调控冷藏期间李果实的采后品质提供参考依据,对促进李产业的发展有十分重要意义。本文的主要研究内容和结论如下:1.不同处理的“安哥诺”李果实冷藏期间多酚物质含量变化规律研究利用高效液相色谱法对李果实冷藏期间多酚物质进行种类鉴别,共检测出李果实冷藏期间多酚类物质包括酚酸类2种:咖啡酸、阿魏酸;黄烷-3-醇类:儿茶素、表儿茶素;黄酮醇:芦丁;其中表儿茶素的含量最高,并利用该方法分析了1-MCP处理、乙烯处理和对照及其经冷藏后熟的李果实多酚物质含量变化规律,结果表明:1-MCP处理的李果实及1-MCP处理-H的李果实在冷藏0-25 d时,咖啡酸、表儿茶素、阿魏酸含量呈上升趋势,且均高于对照李果实,儿茶素,芦丁含量整个冷藏期间呈下降趋势,且含量值均小于对照李果实含量,说明1-MCP处理能有效抑制咖啡酸、表儿茶素、阿魏酸含量下降,抑制效果在冷藏0-25 d期间较为显著,但促进了儿茶素,芦丁的含量下降;乙烯处理李果实及乙烯处理-H李果实在冷藏期间表儿茶素、儿茶素、芦丁含量整体呈逐渐下降趋势,且均小于对照,咖啡酸、阿魏酸含量与对照差异不显著,表明:在冷藏期间乙烯处理会促进表儿茶素、儿茶素、芦丁含量的下降;经冷藏后熟处理李果实多酚类物质含量与冷藏李果实差异不显著。2.不同处理的“安哥诺”李果实冷藏期间原花青素含量变化规律研究利用高效液相色谱法建立了李果实原花青素检测方法,并利用该方法分析了不同处理李果实冷藏期间原花青素含量变化规律,结果表明:1-MCP处理及1-MCP处理-H处理李果实原花青素含量在0-50 d均高于同时期对照及乙烯处理李果实,并且冷藏期间与经冷藏后熟处理李果实相比推迟原花青素峰值到来时间,因此认为后熟处理加速了原花青素降解,不利于李果实品质的保持,而1-MCP处理能有效抑制原花青素降解,有利于减轻其贮藏品质的劣变。3.不同处理的“安哥诺”李果实冷藏期间内源激素种类及含量变化规律研究利用高效液相色谱-二极管阵列检测器建立了“安哥诺”李果实中内源激素种类分析方法,并利用该方法分析不同处理李果实冷藏期间Zt、ABA、IAA、GA3四种内源激素的含量及变化规律,结果表明:不同处理的李果实Zt与ABA含量呈上升趋势且1-MCP处理李果实Zt与ABA含量均低于对照;IAA与GA3含量呈先上升后下降趋势,且1-MCP处理-H李果实GA3含量峰值与1-MCP处理相比较提前到冷藏25 d后,IAA含量呈缓慢下降趋势,因此认为,冷藏后熟处理会加速果实的衰老,1-MCP促进李果冷藏期间Zt与ABA含量的下降,延缓了IAA与GA3的下降速度,维持了较高的IAA和GA3含量,有利于抑制李果实的衰老,延长贮藏寿命。