近年来,随着人们健康意识的增强和食品安全事件(如近日“苏丹红”事件)的频频发生,食品安全问题己成为人们日益关注的焦点。目前国际上对各高风险的食品行业都要求企业建立HACCP体系。HACCP体系全称为“危害分析关键控制点”,现已成为世界上最有权威的食品安全质量保护体系。HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”的首字母缩写,即危害分析关键控制点,是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估、以及控制的体系。HACCP是一种简便、合理而专业性又很强的、先进的食品安全质量控制体系。这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制,以防止危害公众健康的问题发生。本文旨在通过对HACCP系统的理论介绍和北京百麦食品加工有限公司(麦当老派的中国及东南亚供应商)HACCP良好的执行情况的研究,给相关食品企业一些借鉴和启迪。从而,促进HACCP在我国的推广和应用,使我国的食品安全状况有所提高。同时,增强消费者对我国食品企业和食品质量的信任,降低类似苏丹红等食品安全事件的发生机率。