论文部分内容阅读
本论文研究了不同温度(O℃、4.4℃、10℃和20℃)、不同CO2浓度(2%、5%、10%、20%和50%)、不同处理时间(24h、55h、10d和14d)和不同生理状态(贮藏前期、冷藏60d)条件下,富士苹果贮藏期高浓度CO2胁迫伤害的敏感性与高CO2贮藏质量安全性、贮藏期品质变化规律,以及货架期高C02胁迫对多酚生物有效性的影响,探讨了可溶性蛋白与CO2胁迫伤害的关系。为富士苹果气调保鲜回避C02伤害、货架期高CO2处理无公害防霉、安全保鲜提供理论依据。富士苹果高CO2伤害的敏感性、贮藏安全性与处理温度、强度、时期密切相关。入贮时经50%CO2处理55h,贮藏于O℃、20℃,均出现CO2伤害。20℃伤害症状出现比0℃低温早,但是伤害程度没有减轻。冷藏富士苹果经50%CO2胁迫处理55h,再分别于4.4℃和20℃下贮藏49d,均无C02伤害,说明贮藏前期的富士苹果对C02的敏感性更强、高C02气调贮藏的安全性更小。冷藏富士苹果经10%CO2连续处理14d的货架期实验表明,在4.4℃低温下对10%CO2有一定的敏感性,10%CO2能有效抑制20℃高温对果实的催熟衰老作用,延迟气调降低了富士苹果对CO2的敏感性。短期高CO2预处理能显著地延缓果实采后生理衰老,推迟乙烯高峰的出现。入贮时,10%C02处理10d,于10℃贮藏150d,均无CO2伤害。高CO2处理能显著地保持果实多酚的生物利用度。0℃冷藏60d的果实,在4.4℃和20℃条件下,10%CO2连续处理14d,均未出现C02伤害,测定模拟人体胃肠消化前后多酚的含量,即生物利用度为20%～25%；与入贮时50%CO2处理55h的果实(均出现严重的CO2伤害)生物利用度22%～29%相比,无显著差异。高CO2伤害机理发现,富士苹果遭受高CO2胁迫伤害时,可溶性蛋白种类、含量均发生一定的变化。在发生CO2伤害的果肉组织中,SDS-PAGE测定结果表明,与对照相比,有8个蛋白条带发生变化,分子量分别为60.9、47.3、40.7、34.3、28.7、22.2、19.6和18.6kD。但是,蛋白的变化与CO2浓度和处理温度、强度、时期的相关性还有待于进一步研究。