随着人类社会的发展,环境污染对食品安全的影响愈来愈受到人们重视。在相继发生美国“宠物事件”和我国“三鹿奶粉事件”以来,食品和环境中三聚氰胺等有毒有害污染物质的检测技术已成为研究热点。由于食品和环境样品三聚氰胺含量低,且基质复杂,鉴于高灵敏度和高选择性的需要,高效液相色谱及液相色谱/质谱联用法已成为三聚氰胺检测的重要方法。但是,针对实际样品建立快速、可靠的样品前处理方法仍是难点和关键。本论文重点研究了牛奶样品中三聚氰胺的分子印迹固相萃取技术和鸡蛋样品中三聚氰胺微波辅助萃取技术。此外,还应用液相色谱和液相色谱/质谱联用方法考察了实际环境水样和蜜胺餐具在使用中产生的三聚氰胺及可能风险。全文包括以下五个部分内容:1、绪论。首先介绍了三聚氰胺的性质来源,阐述了其主要用途、毒性危害、相关案例以及目前主要的检测方法;其次简单的介绍了液质联用技术及其在环境和食品检测中的应用;再次,介绍了分子印迹固相萃取技术和微波辅助技术;最后简述了本论文的研究目的和主要内容。2、建立了分子印迹固相萃取-液质联用测定牛奶中三聚氰胺的方法。牛奶样品先经1%三氯乙酸-乙腈混合溶液(8:2,v/v)提取,再经自制合成的三聚氰胺分子印迹聚合物固相萃取净化。系统研究了分子印迹固相萃取条件对三聚氰胺的提取率和基质消除的影响。探索了基于使用普通C18柱和不含离子对试剂流动相的三聚氰胺液相色谱分离方法。采用电喷雾离子化正模式下质谱检测,以不含同位素内标物的内标检测法进行定量。与常规的阳离子交换固相萃取相比,分子印迹固相萃取具有更高的回收率。3、建立了微波辅助萃取-液质联用测定鸡蛋中三聚氰胺的方法。系统考察了提取溶剂、微波提取温度、提取时间等条件对鸡蛋中三聚氰胺提取率的影响。将微波辅助提取与固相萃取相结合,能更有效消除鸡蛋中的基质干扰和提高方法的灵敏度。较常规的超声提取方法,微波辅助提取具有提取率高、消耗溶剂少和提取时间短等特点。4、建立了灵敏、准确同时测定环境水样中痕量三聚氰胺和灭蝇胺的液相色谱/质谱联用分析方法。系统研究了PCX、HLB、C18/OH、C18四种不同固相萃取柱对水样中三聚氰胺和灭蝇胺的萃取效果,探索出PCX柱可同时高效萃取水样中三聚氰胺和灭蝇胺,提出了以氰基柱(-CN)为分析柱和以一级质谱特征离子(三聚氰胺m/z127,灭蝇胺m/z167)进行定量的同时检测的分析方法。所建立的方法已成功用于南昌市区及周边湖水、河水、江水等不同实际水样中三聚氰胺的检测。结果表明,三聚氰胺在天然水样中普遍存在。5、以高效液相色谱法定量测定三聚氰胺为基础,研究了蜜胺餐具(碗)在微波加热使用条件下向食品模拟物中迁移的三聚氰胺量。系统考察了模拟溶剂的类型、微波辐射功率、微波辐射时间等条件对三聚氰胺迁移量的影响。结果表明,蜜胺碗在以4%乙酸为食品模拟物时,经中高火微波加热5分钟后,三聚氰胺的迁移量超出国家标准规定的最大允许量。中高火微波加热盛有酸性溶剂的蜜胺碗,不仅会迁移出较高含量的三聚氰胺,而且会迁移出多种其它组分,证实了其原因与碗内表面结构遭到破坏有关。