随着人们生活水平的提高,对肉类的消费不再只是追求数量而是更加重视质量。目前中国作为猪肉的生产和消费大国,其猪肉的产量已经跃居世界第一,但是近年来食品质量安全事件诸如“瘦肉精”的不断出现,猪肉安全问题已经成为了我国食品安全的一个很重要与紧迫的问题。猪肉的质量安全能否得到保证直接关系到我国居民的身体健康,与此同时也影响到整个社会安定团结的维系乃至我国猪肉在国际市场中的竞争优势。猪肉的生产最终用于消费,因而消费者对猪肉安全的认知,选择态度和支付意愿在一定程度上又影响着猪肉的生产和加工,以及经销企业的行为。本文的研究是建立在之前研究者们的理论基础和实践经验上的,希望能为猪肉安全方面的消费者行为提供进一步的素材。本文通过对吉林省中、东、西三部分及城乡居民的调查来研究吉林省居民购买安全猪肉的购买行为及其影响因素,提出相应的对策建议。本文的研究内容可以分为以下五个部分：第一部分,引言,简述了本文的研究背景和意义,说明其研究目的、研究内容以及研究方法等,并对相关研究做系统的文献综述,总结食品安全研究的演变阶段,综述国内外食品安全的消费者认知,支付意愿以及消费者行为影响因素的研究成果。第二部分,介绍了吉林省猪肉安全的现状以及吉林省猪肉消费情况。第三部分是对吉林省消费者猪肉消费特征进行统计性描述,通过对吉林省消费者的调研,对吉林省中,东,西三区以及城乡间的消费者对猪肉安全满意度的调查以及消费者对猪肉安全的认知,购买意愿及购买行为做出比较,研究吉林省消费者对安全猪肉的认知水平、关心程度、购买意愿等情况,得出相关初步结论。第四部分,利用logistic模型对吉林省消费者猪肉购买行为影响因素进行实证分析,分别对城市和农村,中、东、西三区的消费者猪肉购买行为的影响因素进行比较,分析影响吉林省消费者对安全猪肉购买行为的各种内在特征及外部因素,并对影响安全猪肉购买行为的因素进行经济解释。第五部分,基于以上理论与实证分析,总结研究结论,从政府,企业和消费者三个方面提出相应的建议,包括完善猪肉质量安全管理体制与法律的建设,加强食品安全的教育培训和产业链的管理,完善食品质量标准体系与监测体系,加强企业生产的经营管理等。