论文部分内容阅读
酚酯（lipophenol）是多酚和脂肪酸通过化学键键合而成。与多酚相比,酚酯可将多酚和欧米伽-3多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFA）的健康有益作用有机结合,提升多酚对亲脂性食品基质（主要是油脂）的抗氧化保护作用。我国食品药品监督管理局（China Food and Drug Administration,FAO）于2014年正式批准许可茶多酚棕榈酸酯（Palmitoyl esters of tea polyphenols）为食品用抗氧化剂,其最大使用量为600mg/kg。但是,酚酯在磷脂型ω-3 PUFA中的抗氧化保护作用及机体内的消化、吸收和代谢机制并不明确。首先,采用脂肪酶催化合成结合皂化提纯的方法,以酪醇（TYr）为多酚供体,以月桂酸（C12:0）、豆蔻酸（C14:0）、棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）、二十二碳六烯酸（DHA）为脂肪酸供体,制备了一系列不同链长及不饱和度的酪醇脂肪酸酯（T-C12:0、T-C14:0、T-C16:0、T-C18:0、T-C18:1、T-C18:2、T-DHA）,并研究了其对贻贝油的抗氧化保护作用。以甲基叔丁基醚（MTBE）制备的贻贝油脂为例,棒状薄层色谱（TLC–FID）分析表明贻贝油脂富含磷脂（占总脂质的61.68%）;气相色谱-质谱（GC-MS）分析表明贻贝油脂富含PUFA（占总脂肪酸的26.51%）,尤其是二十碳五烯酸（EPA）（占总脂肪酸的10.74%）和DHA（占总脂肪酸的5.08%）;高效液相色谱-质谱（HPLC-ESI-MS/MS）分析表明,贻贝油脂中含有85种甘油磷脂酰胆碱（GPCho）、83种甘油磷脂酰乙醇胺（GPEtn）、38种甘油磷酯酰丝氨酸（GPSer）。大部分高含量的甘油磷脂分子种中含有PUFA,尤其是EPA和DHA,说明贻贝油是磷脂型ω-3PUFA。选择T-C14:0、T-C16:0、T-C18:0、TYr、二叔丁基对甲酚（BHT）用做贻贝油加速氧化实验中的抗氧化剂。结果表明,酪醇酯T-C14:0、T-C16:0、T-C18:0可有效抑制初级氧化产物（过氧化值）和次级氧化产物（硫代巴比妥酸值）的生成。相比之下,T-C14:0、T-C16:0、T-C18:0对初级氧化产物生成的抑制作用强于TYr,但对次级氧化产物生成的抑制作用却弱于TYr。然后,采用含有不同酶（胰酶、胰脂肪酶、磷脂酶A2）的体外模拟胃肠消化模型,研究了T-C12:0、T-C14:0、T-C16:0、T-C18:0、T-C18:1、T-C18:2和T-DHA等酪醇脂肪酸酯的体外消化稳定性。高效液相色谱-紫外检测（HPLC-UV）分析表明,所有酪醇脂肪酸酯可在人工唾液和模拟胃液中稳定存在,但在模拟肠液中水解释放游离酪醇。其中,综上,酪醇脂肪酸酯对磷脂型ω-3 PUFA具有抗氧化保护作用,它可在肠道中被消化和吸收,展示出一定的缓释作用,可延长酪醇在机体内的作用时间,这使其在功能食品领域具有很好的应用前景。