随着我国国民消费水平的提高,第三产业的大力发展,餐饮行业也迎来了勃勃生机。在火锅餐饮行业中,众多投资者以加盟形式投资火锅餐饮,并且由于火锅行业的极易复制性,市场细分困难,俨然形成了一片竞争红海。所以有很多门店开始亏本经营,成本的压力和管理的混乱导致食品安全问题层出不穷。深究其背后形成的原因,存货内部控制混乱是最重要的因素之一。目前很多文献主要集中在内部控制的实证研究,少部分为案例研究,而针对某个个体案例的深入研究则更稀少,缺乏对某个领域的专项讨论,导致内部控制理论很难具体的在企业中实施。本文则通过自己的实习经历,切实走访调查,结合国内外的研究,专注于讨论餐饮管理企业中存货内部控制,从中发现问题,解决问题,希望能够为本企业提供一定的建议,也希望为同行业的其他企业提供一定的参考价值。本文以实习单位DL餐饮管理公司为案例,从内部控制理论出发,对相关存货的功能、目标、关键点、流程进行简要分析。接着,开始分析DL餐饮管理公司案例,详细解读其公司发展历程,组织框架结构以及该公司现在存货内部控制的运行情况。再运用问卷调查法、查找相关资料,从内部控制的四要素出发,对公司现行存在的问题进行分析,尤其是针对存货的控制流程,从存货的的采购、库存、生产、出库、盘点等环节出发,逐步理清当中所存在的问题以及问题发生的原因,并据此提出了优化后的控制流程。最后针对该公司的具体环境状况得出结论,发现公司最关键的问题在于内部控制环境、管理制度和流程以及监督和评价体系。公司需要从人力资源出发,营造良好内部控制环境,以此逐步扩展到其它相关方面,逐渐解决公司在内部控制当中所存在的问题。