液体菌种是目前白色金针菇工厂化生产的研究热点内容之一。本文对液体菌种培养基组成成分配比和培养条件进行了优化,并对液体菌种和固体菌种进行了出菇对比试验。之后,对白色金针菇特有的套袋生产工艺和贮藏保鲜技术进行了研究。所取得的主要结果如下：(1)液体菌种培养基最佳的C、N源组合为玉米粉3.0%,葡萄糖1.5%,麸皮2.5%,蛋白胨0.5%,4种营养源对白色金针菇菌丝体干重的影响依次为玉米粉>麸皮>葡萄糖>蛋白胨。最佳的组合为KH2PO40.10%,MgSO40.05%,VB10.005%,VB20.005%。4种无机盐和维生素对白色金针菇菌丝体干重的影响依次为KH2PO4>MgSO4>VB1≈VB2。(2)液体菌种最适的培养条件：温度25℃,pH采用自然值,接种量10%；培养周期8d。(3)液体菌种和固体菌种相比,菌丝的萌发时间提前2d左右,菌丝满袋时间提前1周左右,子实体现蕾时间提前8d左右。子实体的平均单产量、商品菇比例和生物学效率方面,液体菌种均优于固体菌种。(4)3次提袋时白色金针菇商品性菇最多,生物学效率较大,效果最好。但综合劳动力投入和整个生产的经济效益,2次提袋为宜。(5)温度对白色金针菇保鲜时间影响比较大,零点温度以上,温度越低,保鲜效果越好,时间越长。综合制冷机特性和制冷资金投入,白色金针菇贮藏温度一般保持在5℃左右。(6)包装袋气密性与保鲜效果有密切关系。保鲜效果由高到低依次为微孔包装袋、密封包装袋、大孔包装袋、无包装对照。其中,微孔包装袋的保鲜时间是无包装袋的2倍多。