益生菌数量是益生菌产品重要的质量指标，国内外为了增加益生菌的数量以达到保健功效，研究者的焦点集中在益生菌的增菌物质上。本课题试图从卫生部最新公布的“既是食品又是药品”和“可用于保健食品”的201种中药中选取174种来培养益生菌中的嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌，通过对其培养过程中菌体数量，菌体形态及药液的pH变化的跟踪检测，筛选出对益生菌有增菌作用的中药，并选取其中增菌作用显著的中药，分离、提取并检测其主要有效成分，通过有效成分的含量变化，初步分析其增菌原因和增菌因子。通过试验得到以下结果。 用174种中药原药液和补充碳氮药液37℃培养嗜酸乳杆菌4d后，L.A.有明显和显著生长的中药有62种，分别为薤白、桑椹、黄精、大蓟、木贼、韭菜籽、巴戟天、佩兰、白术、天门冬、三七、北沙参、黄芥子、蒺藜、人参、西洋参、川牛膝、党参、五加皮、小蓟、桑叶、香橼、菊花、槐花、小茴香、山药、白芷、白扁豆、龙眼肉、肉豆蔻、葛根、芦根、杏仁、桔梗、莲子、酸枣仁、紫苏籽、槐米、荜茇、远志、薏苡仁、野菊花、黄芪、升麻、车前草、太子参、当归、鳖甲、龟甲、川贝母、枸杞子*、黑芝麻*、蒲黄*、苦丁茶*、白豆蔻*、菟丝子*、牛蒡子*、莱菔子*、生地黄*、大枣*、乌梢蛇*、蛤蚧*，其中*代表补充了碳氮。 用初筛后的62种中药药液37℃培养嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌4d后，三种菌均有明显和显著生长的中药有9种，分别为白扁豆、鳖甲、人参、西洋参、小蓟、三七和北沙参、蒺藜、蛤蚧*。 从上述9种中药中选取蒺藜进行增菌因子及增菌机理的研究。首先研究了蒺藜浓度和蒺藜药液是否离心对L.A.和L.B.的影响，结果表明：随着浓度的增大，L.A.菌增加，48h时0.222g/mL菌数最多，pH最低，96h时0.444g/mL药液中菌数最多，pH最低，药液是否离心对L.A.生长和药液的pH几乎没有影响。随着浓度的增大，L.B.的菌数先增加后降低，0.111g/mL的药液中菌体最多，pH最低；药液离心对L.B.的生长和药液的pH均有较大影响，和没有离心的药液相比，其菌体减少，pH升高。 其次以嗜酸乳杆菌为代表菌研究了其对蒺藜甾体皂甙的利用情况。通过对蒺藜甾体皂甙测定方法的比较，结果表明硫酸—甲醇法最佳，以薯蓣皂甙为对照品，测定条件为60℃保温1h，最大吸收波长λ=326nm，标准曲线的回归方程为y=0.0624x+0.1028，相关系数R2=0.9982。 通过对蒺藜甾体皂甙提取方法的研究，研究表明：将药液浓缩至1/4，加2倍量95％的乙醇沉淀，8000r/min离心8min，48℃旋转蒸发回收乙醇，浓缩至浸膏，加25mL水溶解，用乙醚萃取4次，将水相用正丁醇萃取4次，浓缩至浸膏，甲醇溶解、定容，将样品在200nm～1000nm进行紫外扫描，其扫描曲线和对照品曲线趋于一致。 最后通过对蒺藜药液培养L.A.过程中蒺藜甾体皂甙含量的紫外检测，发现培养5d后甾体皂甙的吸光度从培养前的1.6378下降到0.4617，初步说明蒺藜甾体皂甙对益生菌有增菌作用。