麦麸含有多种酚酸,包括阿魏酸、香草酸、香豆酸、咖啡酸和绿原酸等。真菌固态发酵（SSF）能够有效的降解麦麸释放出酚酸等活性组分。本实验在湿度70%,温度28℃条件下用黑曲霉、米曲霉和泡盛曲霉固态发酵小麦麸皮,通过检测发酵7 d内酚酸的变化、酶活变化和麦麸微观结构变化等筛选出一株优势真菌A.niger Y-9,释放阿魏酸高达416.6μg/g麦麸;该菌种经广东省微生物所鉴定与黑曲霉（Aspergillus niger）同源性达99.87%。同时为了提高酚酸的释放量,以强碱弱酸盐（Na₂CO₃）预处理小麦麸皮,以HCl溶液进行中和反应,对小麦麸皮进行预处理,阿魏酸增加了25%左右,达到589.62±10.33μg/g bran。由A.niger Y-9固态麦麸释放的阿魏酸具有较高的ORAC值34.22±1.76 mmol TE/g,其显着高于普通阿魏酸23.77±2.03 mmol TE/g。黑曲霉发酵的麦麸中阿魏酸的EC₅₀值为6.74±0.003μmol,低于阿魏酸标准品7.91±0.003μmol。此外,A.niger Y-9发酵的麦麸中阿魏酸的CAA值为79.6±0.026μM QE/100μmol阿魏酸,高于阿魏酸标准品59.8±0.031μM QE/100μmol。同时,游离出的阿魏酸具有显著的抗炎活性。RAW 264.7细胞经过LPS和FA的共同刺激后,促炎因子NO、IL-6和TNF-α的分泌量均有显著降低（p<0.05）,说明FA具有抗炎功效。人血红细胞依次经过FA和AAPH的处理后,其红细胞溶血率显著降低（p<0.05）,在FA浓度为100μM时,显微镜下观察红细胞形态基本恢复正常,说明FA对AAPH引起的细胞溶血具有保护作用。FA可以显著下调因红细胞受损产生的ROS（p<0.05）;显著降低红细胞内抗氧化酶（CAT、SOD和GSH-Px）的表达量（p<0.05）,说明FA可以有效降低AAPH诱导红细胞的氧化应激。A.niger Y-9能够降解麦麸产生一种新的化合物B-W,经过结构解析确定分子量为222,分子式为C₁₁H₁₉BN₂O₂,其为含硼氮杂化的酯类化合物,分子式为:C₁₁H₁₉BN₂O₂,英文全称:（5E,9E,11E）-3,4-dimethyl-7-oxa-3,6-diaza-5-boratrideca-5,9,11-trien-8-one。中文化学名称为:（5E,9E,11E）-3,4-二甲基-7-氧杂-3,6-二氮-5-硼杂十三烷-5,9,11-三烯-8-酮。A.niger Y-9固态发酵产生的活性成分如香草酸、阿魏酸和B-W对种子有促发芽率和增强幼苗抗逆活性。它们对番茄幼苗活力指数的相对影响为:B-W>mixture>阿魏酸≥香草酸;分别为1596.30、1460.89、1295.55和1256.36。