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普通六倍体小麦含有3种Wx蛋白亚基Wx-A1、Wx-B1和Wx-D1,当3个亚基全部缺失时,小麦胚乳中直链淀粉含量几乎为0,称为全糯小麦。糯性小麦具有支链淀粉含量高、糊化温度低、高峰粘度高和膨胀势高等特点,在食品和工业中具有广泛用途。黑粒小麦的蛋白质含量、必需氨基酸含量、微量元素含量、膳食纤维含量都比白粒小麦高。Vc含量以及类胡萝卜素含量也高于白粒小麦,而可溶性糖则低于白粒小麦,黑粒小麦食品的营养价值很高。将黑粒小麦和糯小麦杂交,选育黑粒糯小麦材料,这对食品行业来说是一个新型的小麦材料,对小麦育种来