辣椒红素是天然红色素的一种,不仅色价高,安全无毒,而且具有抗癌美容的功效,因此被广泛应用于食品、医药、化妆品和儿童玩具等领域。而其副产品—辣椒碱,在医药工业上是生产镇痛药、戒毒药的原料,在军事上更是生产催泪武器的原料,具有极其广泛的应用,有“软黄金”之誉。我国辣椒资源丰富,种类繁多,从红辣椒中提取辣椒红素具有广泛的前景。本文对有机溶剂提取、非连续酶法提取和连续酶法提取辣椒红素进行了研究,并对这三种提取方法的提取条件分别进行了优化。将这三种提取方法分别在最优提取条件下进行比较发现:丙酮提取法所得辣椒红素色价最高,而非连续酶法提取所得辣椒红素色价居中,但是其副产物-辣椒碱的含量比丙酮提取法提高了30%,连续酶法提取所得辣椒红素所含杂质较多,色价较低,辣椒碱含量也不高。因此,本实验采用丙酮提取法提取辣椒红素。提取所得的辣椒红素采用硅胶柱层析分离出辣椒碱,过柱后采用碱性乙醇溶液皂化除去脂类物质,然后再用丙酮提取,最后在石油醚中得到辣椒红素结晶。本实验对所得辣椒红素晶体的稳定性进行了研究,实验结果表明适量添加抗氧化剂可增强辣椒红素的稳定性。