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本研究以灵武长枣为试材,采用海藻酸钠、壳聚糖、普鲁兰多糖进行涂膜处理,研究不同处理对灵武长枣低温(0-4℃)贮藏期间抗氧化物质(总酚、总黄酮、多糖、环磷酸腺苷、三萜类化合物)、抗氧化酶和抗氧化能力的影响,探讨三者之间的相关性。结果如下:(1)灵武长枣抗氧化物质的测定结果表明,三种涂膜处理均有效维持了低温(0-4℃)贮藏期间灵武长枣抗氧化物质含量的较高水平,抑制了总黄酮、总酚、环磷酸腺苷、多糖、三萜类化合物含量的下降。贮藏末期,各处理果中总酚、总黄酮、多糖、环磷酸腺苷和三萜类化合物的含量均远远高于对照组(P<0.01);其中,壳聚糖涂膜处理效果最为显著(P<0.05)。(2)灵武长枣抗氧化酶活性测定的结果表明,三种处理均显著延缓了低温(0-4℃)贮藏期间灵武长枣SOD、CAT活性的下降速度,同时,有效地抑制了PPO、POD的活性上升趋势。贮藏末期,各处理果中SOD、CAT活性均远远高于对照组(P<0.01),PPO、POD的活性均低于对照组(P<0.01),其中,壳聚糖涂膜处理和海藻酸钠涂膜处理效果最为显著(P<0.01)。(3)灵武长枣抗氧化能力测定的结果表明,三种涂膜处理均有效地延缓了低温(0-4℃)贮藏期间灵武长枣抗氧化能力的降低。贮藏末期,各处理的抗氧化能力均远远高于对照组(P<0.01),其中,壳聚糖涂膜处理效果最好。(4)灵武长枣抗氧化物质、抗氧化酶与抗氧化能力之间的相关性分析表明,总酚、总黄酮、环磷酸腺苷、多糖、三萜类化合物与抗氧化能力之间达到了极显著的相关性(P<0.01),SOD、CAT、POD与抗氧化能力之间达到了显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的相关性。总之,海藻酸钠、壳聚糖和普鲁兰多糖涂膜处理均能显著地抑制灵武长枣抗氧化物质的流失和抗氧化酶活性的下降,并延缓了抗氧化能力的降低,为灵武长枣的进一步开发利用提供了理论依据。