青杄（Picea wilsonii Mast）为松科（Pinaceae）云杉属（Picea）常绿木本植物，是集用材、药用、生态和观赏于一体的中国特有树种。本论文以青杄针叶为原料，采用响应面法和清除DPPH·与ABTS·、普鲁士蓝法等研究了青杄针叶多酚的提取工艺及抗氧化活性，取得以下主要结果：（1）影响青杄针叶中多酚回流提取工艺的因素由大到小依次为：温度>乙醇体积分数>提取时间>料液比。提取青杄多酚的最佳工艺为：乙醇体积分数42%、料液比1:61、提取时间5.1h、提取温度63℃，回归模型预测提取率理论值可达22.6387mg/g。影响青杄针叶中总多酚超声提取的因素大小依次为：乙醇体积分数>超声功率>料液比>提取时间，提取青杄多酚的最佳工艺为：提取功率为250W、提取时间为46min、、料液比为1:51、乙醇体积分数为42%，回归模型预测提取率理论值可达27.9586mg/g。经用同一样品不同提取方法验证，从提取率、提取成本等因素综合考虑，超声与热回流提取方法相较，超声工艺更佳。（2）青杄针叶多酚的自由基清除率低于抗坏血酸，其对DPPH·、ABTS·的IC50分别为0.0778mg/ml，0.0098mg/ml；相当于抗坏血酸0.0334mg/ml、0.0081mg/ml；用普鲁士蓝法测青杄多酚溶液具有一定的还原能力，但低于抗坏血酸。