【摘 要】
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本论文主要研究了以干制猴头菌子实体为试验原料,采用超声波提取技术提取猴头菌粗多糖。经初步纯化,将多糖提取液添加到脱脂乳中进行乳酸发酵,发酵结束后,辅以一定量的复合胶液进行产品的感观调配,在试验过程中,采用苯酚-硫酸法跟踪测定多糖在发酵前后的含量变化,以考查最终产品的功能性,最终研制出既具有猴头菌独特风味又含有多糖成分的功能性膏制品。试验为提高猴头菌粗多糖得率,采用响应面分析软件对超声参数进行优化。
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本论文主要研究了以干制猴头菌子实体为试验原料,采用超声波提取技术提取猴头菌粗多糖。经初步纯化,将多糖提取液添加到脱脂乳中进行乳酸发酵,发酵结束后,辅以一定量的复合胶液进行产品的感观调配,在试验过程中,采用苯酚-硫酸法跟踪测定多糖在发酵前后的含量变化,以考查最终产品的功能性,最终研制出既具有猴头菌独特风味又含有多糖成分的功能性膏制品。试验为提高猴头菌粗多糖得率,采用响应面分析软件对超声参数进行优化。试验的单因素分别选为液料比,超声时间,超声温度三个参数。经试验后,选取最佳参数进行响应面优化试验
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