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共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid,CLA)是亚油酸(LA)在双键位置和几何构象上的一组异构体,在各种异构体中,c9,tl1-18:2和t10,c12-18:2这两种天然不饱和脂肪酸异构体具有抗癌、抗氧化、降低血清胆固醇、抑制脂肪积累、促进生长、增强免疫系统等作用。共轭亚油酸的生产主要采用化学法,产量虽高但有生活活性的异构体所占比例少,分离纯化难。微生物氢化可以产生CLA,反刍动物奶肉品中也含有较丰富的CLA,是人类所需CLA的主要来源。人们通常在饲料中添加CLA来提高动物奶肉品中CLA的含量,但利用微生物发酵法提高饲粮中的CLA含量的研究较少。而豆粕是目前饲料工业、畜牧养殖业使用量很大的一种优质蛋白源,具有氨基酸平衡、消化率高、安全系数高等特点。为此,本试验以豆粕为原料,植物乳杆菌(ANCLA01)为出发菌株,研究了植物乳杆菌发酵豆粕生产CLA并对其发酵工艺进行了优化,获得了生产CLA的最佳发酵条件及培养基营养条件。试验利用单因素设计探讨了不同温度、时间、pH、菌种接种量等发酵参数对植物乳杆菌(ANCLA01)发酵豆粕转化合成CLA的的影响,同时试验还研究了油脂添加量、麸皮添加量、酵母膏添加量、氯化钠添加量、硫酸镁添加量以及不同碳源、磷源对植物乳杆菌(ANCLA01)发酵豆粕转化合成CLA的的影响。结果表明,在豆粕中接入产CLA乳酸菌,通过发酵可使豆粕中产生CLA,产CLA乳酸菌发酵是提高豆粕中CLA含量的有效手段之一;豆粕培养基中加入葵花籽油会明显提高CLA的产量,但随着油浓度的增大,CLA的产量逐渐下降。利用正交试验设计确定了植物乳杆菌(ANCLA01)产CLA最适发酵参数,即当发酵温度为37℃、发酵时间为96h、培养基起始pH为6.0、接种量为4mL/100g(菌浓度为1.6×10~7)时,发酵豆粕中CLA的产量最高;在最佳发酵条件的基础上确定植物乳杆菌(ANCLA01)发酵豆粕的最佳培养基营养条件,即当葵花籽油添加量为2.0%,麸皮添加量为2.0%,葡萄糖添加量为1.0%,磷酸氢二钾为0.8%,酵母膏为1.0%,氯化钠为0.2%,硫酸镁为0.02%时CLA的产量最高,每克发酵豆粕中CLA含量可达14.25μg。