食品安全是涉及人民群众生命健康安全，关系社会稳定的大事，在和谐社会建设中具有基础性的作用。目前我国正处在深刻的社会转型期，由于各种复杂原因，近年来食品安全事故频发，引起社会各界普遍关注。食品可追溯体系通过在供应链上形成可靠且连续的信息流，为消费者提供诸如原产地和加工流程等方面的质量安全信息，又具有监控食品生产过程与食品流向、识别食品安全问题和实施问题食品召回等功能，成为食品供应链体系中各个主体信息交流的重要工具，被认为是从根本上预防食品安全风险的主要工具之一。2013年全国政协和人大会议中，多项提案涉及食品可追溯体系的建设问题，然而该体系自2011年在我国尝试实施以来遇到了诸多障碍，一个重要的原因是消费需求明显不足。消费者作为可追溯食品的消费主体和食品安全质量改善的受益者，研究消费者可追溯食品的消费行为就显得尤为重要。然而，可追溯食品虽然有助于消费者识别食品安全风险，但受收入等特征的约束和偏好异质性的影响，消费者对具有不同质量安全信息属性的可追溯食品的偏好并不相同。鉴于此，本文选取可追溯猪肉（猪肉是我国城乡居民最常购买的食品，且可追溯猪肉是我国最早出现的可追溯食品之一）为研究对象，以山东省潍坊市区765位消费者为例，模拟构建包含养殖、屠宰、冷藏、运输、销售多种安全属性不同组合的可追溯猪肉，试图探寻消费者对不同质量安全信息可追溯食品的需求及影响因素。本研究运用条件价值评估法（Contingent Value Method，CVM）结合支付卡法（Payment Cards Method），并引入了在国际食品安全管理领域具有创新性的有序Logistic模型（Ordinal Logistic Model）及边际效应分析（Marginal Effect Analysis），研究了消费者对具有不同质量安全信息的四类可追溯猪肉的需求与影响因素，填补了国内相关领域空白。研究显示，消费者具有强烈的可追溯猪肉支付意愿，并且对食品安全的关注度、对可追溯食品的认知、对“可追溯标签”信息的关注、自身收入与家中是否有孕妇、受“双汇瘦肉精事件”影响等变量显著影响消费者对不同安全信息可追溯猪肉的偏好。对估计参数边际效应的进一步研究表明，偏好可追溯猪肉的消费者更偏好可追溯信息中的养殖与屠宰信息；高收入消费者则偏好同时具有养殖、屠宰、加工三种信息的可追溯猪肉。收入水平是影响消费者选择具有不同质量安全信息可追溯猪肉的主要因素，市场上应销售不同类型的可追溯猪肉。本文的研究验证了国外在此领域的研究结论在中国具有普遍适用性，同时对循序推进中国可追溯食品的市场建设具有重要的借鉴意义。