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乳酸菌因其益生功能而备受关注,研究者众多。本研究首先自青贮饲料和酸奶样本中分离乳酸菌。根据菌落的形态特征、革兰氏染色、过氧化氢酶接触试验、生理生化特性、16SrDNA序列分析和碳水化合物试验对其进行鉴定。然后通过耐受人工胃液、耐受胆盐和粘附力等试验筛选具有益生潜能的菌株。并用筛选出的乳酸菌刺激小鼠骨髓树突状细胞检测其分泌的细胞因子的水平,筛选出有诱导Thl/Th2型免疫应答潜能的乳酸菌。最后用筛选出的5株乳酸菌连续灌胃小鼠6周,然后对其进行沙门氏菌感染,观察发病及死亡情况,HE染色检验小鼠肠道病理变化,ELISA检测小鼠肠道炎性因子IL-6和TNF-α分泌量,观察小鼠体重和脾脏、肝脏的变化及沙门氏菌在体内的定植量,研究其在小鼠体内拮抗沙门氏菌感染的功能。结果显示,从青贮饲料和酸奶样品中分离出34株乳酸菌,经鉴定分别属于10个种：L. brevis、L.kefiri、L.parabuchneri、L.farciminis、L.mudanjiangensis、 L. mudanjiangensis、L. coryniformis、L. pantheris、L. rhamnosus、L.casei。其中同型发酵乳酸菌占91.2%,部分菌株体现耐高温、低温、低pH生长的特性。经过耐受人工胃液、耐受胆盐、粘附力以及刺激小鼠骨髓树突状细胞分泌细胞因子能力检验,筛选出14株具有益生潜能的菌株。将菌株TCP009、SXJ30、SXJ32、SXJ29、TCP027分别灌胃小鼠6周后对其进行攻毒并观察免疫保护作用。结果显示,相对于PBS组,灌胃乳酸菌SXJ30和SXJ29小鼠分别获得了70%和60%的存活率。病理切片结果显示,灌胃乳酸菌SXJ30和SXJ29小鼠肠道炎症显著减轻,肠道IL-6及TNF-α分泌量显著减少,肝脏和脾脏中沙门氏菌数量明显减少,体重下降程度得到缓解,初步显示SXJ30和SXJ29两株菌具有拮抗沙门氏菌感染的功效。