厚皮甜瓜属典型的跃变型果实，采后代谢旺盛，货架期较短。苯丙噻重氮(BTH)作为水杨酸的类似物，能够诱导多种果实的采后抗病性，但对果实成熟衰老的影响鲜见报道。本试验以“玉金香”厚皮甜瓜为试材，经0.1g/L BTH浸泡处理10min，并进行常温贮藏，利用2-DE结合MALDI-TOF-MS的蛋白质组学技术研究采后BTH处理对甜瓜果实成熟和衰老的调控机理，结果表明：1. BTH处理增加了果实的呼吸速率和乙烯释放量，降低了失重率和可滴定酸含量，延缓了硬度的下降，增加了果皮的亮度，延缓了果皮转黄，维持了抗坏血酸水平，在一定程度上延缓了甜瓜的后熟与衰老，保持了果实的采后品质。2.采用酚抽提法可获得较高的蛋白浓度和含量，SDS-PAGE凝胶中条带数目最多、最清晰；2-DE图谱胶面背景干净，无明显横纵条纹，蛋白质点清晰，检测到的蛋白点多，明显优于TCA-丙酮法、SDS法和裂解液法。3.蛋白质组学分析发现，共69个蛋白质在贮藏期差异表达，其中54个蛋白质被成功鉴定并与NCBI数据库中的蛋白质相匹配。这些蛋白质分别参与了防卫与胁迫应答，蛋白质合成、定向及贮藏，能量代谢，基础代谢，细胞结构等过程，并与甜瓜果实的成熟衰老显著相关。上述蛋白质主要分布于细胞溶质、质膜、叶绿体和胞间连丝中。4.综合差异蛋白质的功能分类、基因本体论分类以及KEGG富集分析结果，与甜瓜果实成熟衰老及品质变化密切相关的蛋白质主要包括：丙酮酸脱氢酶、乙醇脱氢酶、果胶甲酯酶、热激蛋白、过氧化物氧还蛋白、谷胱甘肽S转移酶、内切几丁质酶、26S蛋白酶体调控亚基、类枯草杆菌蛋白酶等。综上所述，BTH处理通过调节参与厚皮甜瓜果实成熟衰老过程中关键蛋白质的表达，进而调控甜瓜果实的防卫与胁迫应答，蛋白质合成、定向及贮藏，能量代谢，基础代谢，细胞结构等过程，最终延缓甜瓜果实的成熟衰老进程，维持其品质。