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丁香(Eugenia caryophyllata Thumb.)和大黄(Rheum palmatum L.)作为我国传统的天然植物,在抑菌和防腐保鲜等方面具有广泛的活性。本论文从红提葡萄和三峡蜜桔两种水果采后感病组织中分离致病菌,将其纯化并返接回被测果实进行菌种致病性验证。以筛选出的优势致病菌为目的菌,对丁香和大黄抑菌成分提取工艺进行研究,然后对二者进行复配从而得出二者较优复配液比例。用复配液对冬枣和三峡蜜桔进行贮藏保鲜试验。论文为中草药提取物在果蔬防腐保鲜剂上的开发利用提供了依据和应用参考。主要结果如下:由红提葡萄筛选出的2号病菌可导致红提葡萄黑点病,该菌属于半知菌亚门、丝孢纲、丝孢目、丛梗孢科、复端孢属;而蜜桔和冬枣的优势致病菌:链格孢菌(Alternariaalternata)、褐腐菌(Monilinia fructicola)和青霉菌(Penicillium expansum)。通过单因素试验和正交试验得出丁香和大黄2种药材超声波提取适宜条件(乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度)分别为:丁香75%、1:15、45 min、40℃;大黄80%、1:45、25 min、90℃。用丁香和大黄的提取液进行1:1复配,得出复配液对供试菌的MIC值。测定结果表明:复配液Ⅱ是其中效果最好的复配,对供试菌表现出较强的抑制作用,抑菌圈直径达到了2.088cm。用中草药复配液对冬枣和蜜桔两种水果进行贮藏保鲜试验。试验结果表明:在常温(16±1)℃和低温(-2~-3℃)贮藏条件下,与对照组相比,中草药复配液处理可以保持冬枣硬度,有效抑制了Vc含量的下降和还原糖含量的上升。在常温条件下贮藏15d时,中草药复配液处理的果实好果率达94.45%,比对照组提高了10.4%;在低温条件下贮藏100d,好果率达94.18%,比对照组提高了8.95%。中草药复配液处理能够有效保护细胞膜系统不被伤害,减少MDA的积累,还可以维持POD较高的活性,减弱膜脂过氧化作用,从而更好的保护冬枣,延缓其衰老。结合抑菌试验和水果贮藏保鲜试验可知,复配液Ⅱ对水果保鲜具有一定的抑菌防腐作用,其可作为天然水果保鲜剂应用于水果保鲜。