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植物中含有丰富的β-半乳糖苷酶，它在植物各个时期的含量对于植物的成熟、风味、颜色及采收后加工有重要意义。本论文首次从桃树中克隆出β-半乳糖苷酶基因cDNA全长序列，并尝试在大肠杆菌中进行初步表达。这将有助于弄清果蔬成熟和风味形成的机制，为进一步运用生物技术对其进行有利的调控及生产广受消费者欢迎的果蔬产品打下基础。生产的植物来源的β-半乳糖苷酶可以更安全、更可靠地运用于食品工业、医药工业、免疫和环境保护等领域。