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不同热处理对乳制燕麦淀粉消化率的影响研究
【摘 要】
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燕麦因其可以提高胰岛素敏感性和控制餐后血糖反应等功能引起人们的广泛关注。部分研究显示,加工方法可以改变谷物的淀粉消化率。本研究选择轧制燕麦为研究对象,选择了沸水煮制、常压蒸制和烤制(预浸泡和非预浸泡)共六种热处理方式,结合热处理后的轧制燕麦组分含量、表面微观结构和淀粉特性以及淀粉消化结果,研究热处理对轧制燕麦淀粉消化率的影响,旨在得出影响淀粉消化率的相关因素,揭示热处理影响淀粉消化率的原因,为特定
【出 处】
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天津科技大学
【发表日期】
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2020年01期
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