中晚明江南社会,正开始经历一场深刻的变革与震荡。国君怠政,宦官专权。商品经济迅速发展,商业交往日益频繁。同时,在思想领域里,宋明理学式微,王门心学兴盛。对于其时士人而言,在思想观念、行为准则和生活态度等方面也开始发生了迥异于前的变化。一方面政治环境的险恶和科举竞争的激烈,使得士人的功名意识发生退化,进而倾心清淡雅致的隐士生活。另一方面,士人自我意识觉醒,生活开始冲破纲常礼教,呈现出明显的世俗化倾向。本文以生活史研究为切入点,旨在展现其时江南士人异彩纷呈的饮食养生生活。作为特殊的社会阶层,士人饮食在传统积淀中形成了独特的士人饮食文化层,而在当时社会条件下,又增添了鲜明的个性特征与炫目的文化色彩。与此同时,江南地区的中医养生学进入繁荣时期,在传统观念和现实环境的双重影响下,江南士人习医甚为普遍,对养生多有探讨。因而,本文将士人饮食与士人养生进行重新组合,通过对士人生活中饮食养生现象的梳理分析,展示士人的真实生活,并从心态史的角度探析其独特的内心世界。“绪论”在回顾前人研究成果的基础上,提出选题依据与写作思路,澄清相关概念,阐明材料来源与研究方法。第一章介绍中晚明江南士人饮食养生的社会背景,重点凸显世风与士风的变迁,特别是在饮食生活方面的背离与僭越。第二章从士人饮食养生著述、饮食养生生活和饮食养生特性三个方面立体地展现士人饮食养生的全貌,重点从食用与药用两个角度展开描述；其中,在特性的分析上,兼顾传统继承与现实表达两种情况。第三章以思想史的为视角,从自我意识觉醒、仕隐互补、儒医相通、三教合一四个方面阐释士人饮食养生的文化内涵。“结语”是对中晚明江南士人饮食养生进行综合探讨后的再思考,特别注意其对当时国家社会以及士人群体的影响作用。尤其是不久之后,王朝鼎革,士人群体在亡国之际的种种心态,在当时的饮食养生中已经显露端倪。当然,这种一以贯之的饮食养生传统,对清代士人的饮食养生也产生了巨大的影响,并由此走向最后的辉煌。