我国是世界上最大的大豆生产和消费国,通过提高大豆的品质,保持其稳定的化学特性和物理特性,开发我们自己的油料储藏技术和适度的加工工艺,对保障我国粮食质量安全和人民身心健康具有重要意义。本文以房式仓储藏的国产大豆和进口大豆为研究对象,从以下几个方面开展研究,结论如下:1、通过对两个仓房入仓温度的观测得出早期的控温措施是保证大豆储藏稳定性的关键。同时,降低入仓时大豆的杂质含量及减少破碎粒等也可以防止储藏期间出现发热等现象。此外还不能疏于对粮情的观察,通过感官、电子监测等手段进一步防止粮食出现“发热”“结露”“霉变”等现象。当发现此类问题应尽快的进行翻沟、晾晒和通风等的处理,防止出现更严重的后果。2、通过参照谷物脂肪酸值的测定制定了大豆脂肪酸值的测定方法,并与大豆酸值的测定结果相比较,大豆脂肪酸值同样可以精确的描述出大豆的储藏品质,并且更快捷明了:即随着时间的延长酸价和脂肪酸值均上升,脂肪酸值由于基数较大不容易出现较大的误差,而大豆酸价的基数较小(即使提取即便得到需要的测定量其数值仍然较小)波动较大,因此用大豆脂肪酸值代替测定大豆的酸价即节省了人力、物力、财力,又较快较准确的进行了判断,可以看出此方法的可行性。3、通过对国产(黑龙江)大豆、美国大豆、阿根廷大豆的蛋白溶解比率随时间的变化规律的研究中可以看出国产大豆的储存稳定性最好,美国大豆储存较为稳定,阿根廷大豆再储存两年后品质会迅速下降。基本上,大豆在储存两年后品质都会下降,只是蛋白溶解比率的下降速度不同。4、蛋白质溶解比率变化较明显,相对变化大,主要呈下降趋势。进口大豆在储存一年后蛋白质溶解比率由原来的78.0%-80.0%下降至76.0%-78.0%左右,其变化速度比较明显,因此在大豆储存过程中,时刻关注蛋白质溶解比率的变化至关重要。