乳制品是普通的日常食品。近几年频发的乳制品安全事件给人们的健康造成了巨大的伤害,乳制品的质量问题也逐渐成为社会焦点。因此,解决乳制品的质量安全问题十分迫切。质量链是近些年兴起的研究质量的新工具,它为研究乳制品质量问题提供了新的方法。质量链是一个比较复杂的系统,筛选和分析影响乳制品质量链协同的因素具有重要的现实意义,是提高乳制品质量链协同效应的重要手段。首先,对 GERT 网络(Graphic Evaluation and Review Technique,简称图示评审技术)、协同理论等相关理论进行介绍,在此基础上对质量链的形成过程进行总结分析,为分析乳制品质量链提供方向。其次,研究乳制品质量链的协同性。根据GERT网络、梅森公式、信号流图等相关理论界定随机网络基本构成单元的参数和传递函数;结合乳制品质量链的特点构建乳制品质量链协同GERT网络模型。分析该模型的特征,设计乳制品质量链协同指标,根据协同指标值给乳制品生产提供具体建议。再次,在乳制品质量链协同GERT网络框架下研究乳制品质量链的风险性。在乳制品质量链协同GERT网络模型中,每个节点都存在影响成品质量的风险因素,且每个节点的风险贡献程度不尽相同。因此,本文在乳制品质量链GERT网络模型的框架下,运用三角模糊数的方法对乳制品质量链的风险性进行测算,寻找出对乳制品质量链的协同效应影响程度最大的节点,在生产中重点控制。最后,本文通过算例研究乳制品质量链的协同性和风险性,证明了 GERT网络方法在研究质量方面的可行性,并为提高乳制品质量链的协同性、降低乳制品质量风险,提供了可行的建议,对其它产品质量链的研究有一定的参考价值。