曲酸广泛应用于医药、食品、化妆品、农业等领域，随着市场应用领域的不断扩大，特别是在食品添加剂、化妆品上的应用日渐成熟。曲酸具有抗菌作用，抗氧化作用、护色作用以及安全无毒性，使之成为一种新型食品添加剂，在食品防腐、果蔬保鲜、肉制品与水产品的护色保鲜方面有着广阔的应用。我国目前只有几家研究单位试制曲酸，基本无产品供应，而进口曲酸价格昂贵，使其在应用上受到影响。曲酸发酵面临着生产效率低，生产成本高，难以工业化生产等问题。现急需选育出稳定高产的曲酸生产菌，进一步挖掘曲酸在食品、化妆品领域的应用潜能。 将米曲霉2336分离、纯化筛选出一株优良菌株C2336，可产曲酸12.34g/L。对此菌进行紫外诱变、60Co诱变，采用快速筛选法筛选出稳定高产菌株UC6-9，发酵7d可产曲酸40.47g/L，是原来产量的3.3倍。分别研究碳源、氮源、无机盐对曲酸产量的影响，并采用响应面分析方法确定其最佳发酵培养基：玉米淀粉14.44％，豆饼粉0.50％，KH2PO40.40％，MgSO40.10％，pH6.0，经7d发酵曲酸产量达到45.20g/L，比优化前提高了12％。再用正交交互实验优化摇瓶发酵条件，确定摇瓶发酵最佳条件：装液量20mL/250mL，接种量8％，温度30℃，转速200r/min，这时经7d发酵可产曲酸55.50g/L，产量又提高了23％。 采用管碟法比较曲酸对4种细菌、2种酵母、4种霉菌的抑制作用，结果表明0.30％的曲酸对细菌有较好的抑制作用，尤其是对革兰氏阴性细菌的抑制效果更显著，并且其抑菌效果强于苯钾酸钠，另外其热稳定性良好，更适合用于食品加工中。曲酸对酪氨酸酶活性的抑制研究表明0.04％的曲酸溶液就能很好的抑制酪氨酸酶，因此曲酸在食品加工中可作护色剂，在化妆品中可作增白剂。