中国的烘焙行业正在以较快的速度增长。烘焙行业规模已经位居世界第2位,亚洲第1位。但是烘焙连锁店品牌以各地为中心发展到现在,具有市场支配力的全国性的烘焙连锁店品牌并不多见。最近在中国,随着喝咖啡的人的增加,人们对可以一起吃的烘焙食品的关心也逐渐提高,因此预计中国烘焙行业规模更大。本研究的目的是研究烘焙连锁店选择属性对顾客满意度、忠诚度、再购买意愿产生的影响,从而掌握为顾客与烘焙连锁店保持持续关系的重要属性。因此,分析对顾客满意度和再购买意愿产生的影响的选择属性因素,从而在竞争激烈的烘焙行业中提升竞争力,引导顾客的再购买意愿。调查问卷和假设验证之前,对论文中使用的理论以及中国内外的先行研究进行了调查。在中国烘焙店可以定义为销售整体的面包、蛋糕、饼干等甜品类商品的场所。最近随着销售咖啡或饮料的烘焙店的出现,登市了包含广泛意义的复合型卖场。不仅是中国内烘焙品牌,国外烘焙品牌也进入中国,竞争日趋激烈,但由于中国的巨大规模,全国烘焙品牌还不存在。选择属性是服务或商品保有的有形、无形的具体的特征。根据餐厅选择属性的先行,研本研究的连锁烘焙店的选择属性究构成5个要素将以食品质量、价格、品牌知名度、氛围、店铺位置。顾客满意度根据结果或过程的观点有多种定义,本研究采纳了结果观点角度看的定义。结果观点的顾客满意是顾客满意是顾客对商品或服务使用前的期待与实际性能和质量的差别的认知评价。忠诚度是忠诚度是指顾客对特定品牌怀着深厚的热爱,持续购买或偏好该品牌。本研究品牌忠诚度以Oliver（1999）的忠诚度4个阶段为基础进行研究。将再购买意愿是消费者在体验商品或服务后,想重新购买的感情状态,也就是以后想持续购买相关企业的商品或服务。从中国内外进行的先行研究来看,韩国不仅对烘焙店的消费者行为进行了多种多样的研究,还对中国烘焙行业进行了分析,并提出了进军方案。但在中国,快速增长的市场相比,对烘焙行业的研究或对烘焙选择属性、顾客满意度、忠诚度、再购买意愿等的消费者研究也不多。但,快速增长的市场相比中国大部分的研究是对烘焙行业现状分析或特定企业营销策略的研究,无论是对烘焙行业的研究或对烘焙选择属性、顾客满意度、忠诚度、再购买意愿等的消费者研究也不多。因此本研究希望通过研究结果,向烘焙连锁店提供消费者的基础资料,有助于烘焙连锁店制定有效的营销战略与策略。本研究通过问卷调查网站‘问卷星’收集了样本,研究对象是烘焙连锁店商品购买过的消费者。共回收问卷376份中,其中有效的问卷353份。本研究采用SPSS23数理统计分析软件,采用频率分析（Frequency analysis）、交叉分析（cross tab analysis）、信度分析（reliability analysis）、因子分析（Factor analysis）、简单回归分析（Simple Regression Analysis）、多元回归分析（Multiple Regression Analysis）、中介效应分析（Mediated Regression Analysis）方法对建立的假设,进行了检验。本研究的分析结果归纳如下。第一,烘焙连锁店选择属性中食品质量、品牌知名度、氛围、店铺位置是对顾客满意度有正相关影响（positive correlation）。价格对顾客满意度没有影响。第二,顾客满意度与再购买意愿之间忠诚度有部分中介效果。第三,选择属性中三个属性（食品质量、氛围、店铺位置）与再购买意愿之间顾客满意度有部分中介效果。价格、品牌知名度没有中介效应。本研究结果的主要启示如下。第一,中国虽然有关于烘焙连锁店营销战略的先行研究,但对烘焙连锁店的选择属性的研究几乎没有进行,因此本研究在学术方面有一定的启示。第二,顾客即使是稍微贵一点的价格,也会认为烘焙连锁店的食品的味道和品质、店铺的魅力氛围、品牌知名度、合理的位置选择带来更高的价值。第三,顾客满意度是促进再购买意愿的重要因素。满意的顾客可以通过再购买,被确保为潜在的顾客,因此可以预测,这将对企业的销售和增长带来肯定性的影响。第四,顾客满意度与再购买意愿之间,通过忠诚度的中介效果,可以促进再购买意愿。因此,我们能了解到在使用烘焙连锁店后,满足的顾客要想再购买,必须要促进忠诚度。本研究的局限与今后研究的方向如下。第一,由于本研究都是在网络调查的,所以该标准不可能代表所有中国烘焙连锁店消费者的行为。而且以有限的标本为对象进行测定,所以有可能出现不同的结果。第二,中国各省和大城市在收入水平、生活习惯等因素上存在很大差异,因此,今后有必要根据不同地区分别实施问卷调查并进行研究。第三,本研究的连锁烘焙店选择属性大部分是从餐厅相关选择属性先行研究中提取的,因此本研究的连锁烘焙店选择属性可能存在错误。在今后的研究中,有必要研究中国消费者重视的连锁烘焙店选择属性。