本文以35个品种柑橘(Citrus reticulate Blanco.)果实为材料,研究了果实单果重、色泽、可溶性固形物等基本品质以及总酚、抗氧化活性等;对不同品种柑橘各个部位的黄酮类化合物组分及其含量进行分析;根据抗氧化活性不同选取9个柑橘品种分离出黄烷酮、多甲氧基黄酮组分,并对其进行抗氧化活性评价。主要结果如下:1、不同品种柑橘果实在色泽、可食率及TSS等指标上具有较大差异。果实色泽在绿-黄-红之间,比较红的品种是’满头红’(16.75)比较绿的是’青瓯柑,(-6.97);柚类的单果重最高,其他品种中最重的为’爱媛27’397.97 g;果实可食率在56.12～85.31%之间,柚类可食率最低为56.12%,’红美人’最高为85.31%;不同品种果实可溶性固形物的差异不大,集中在8.42～16.08°Brix之间,最高的是’口之津22号’、最低的为’青瓯柑’。2、柑橘不同部位的总酚、抗氧化活性具有明显差异。研究发现,油胞层、白皮层所含的总酚高于囊衣、汁胞。油胞层总酚含量范围为11.52～27.55 mg GA/g DW,其中,最高的为’爱媛30’(27.55 mgGA/gDW),最低的’早香柚’仅为11.52 mgGA/gDW;白皮层总酚范围为10.35～27.15mgGA/gDW;囊衣部位总酚含量范围为6.27～12.56mgGA/gDW;汁胞部位总酚含量范围是4.18～6.39mgGA/g DW。不同品种抗氧化活性差异较大,’爱媛30’、’天草’、’普通瓯柑’表现出较强的抗氧化活性,’大分’、’市文’、’椪柑’次之、’春香’、’媛小春’、’麻步文旦’、’玉环柚’抗氧化活性较差。此外,总酚和DPPH、FRAP、CUPRAC具有很好的相关性,但与ORAC的相关性不大,这可能与其抗氧化机理不同有关。3、不同品种的黄酮类化合物的组分、含量具有较大差异,其中组分的差异主要体现在油胞层。油胞层含有的黄酮类化合物组分最为丰富,如有些品种果实油胞层检测到了多甲氧基黄酮,而所有果实品种的其他三个部位没有检测到多甲氧基黄酮,’爱媛30’、’天草’、’瓯柑’、椪柑’果实油胞层中含有多甲氧基黄酮的种类和含量较多,主要为川陈皮素、甜橙黄酮、5HPMF、橘皮素,’瓯柑’油胞层中川陈皮素的含量高达7.12 mg/gDW;’ 柑’、’青瓯柑’、’无核瓯柑’果实中新橙皮苷的含量很高分别为21.98 mg/gDW、19.85 mg/gDW、16.12 mg/gDW,且含有一定量的枸橘苷,’天草,中柚皮芸香苷的含量最高;与其他品种相比,’胡柚’、’葡萄柚’、’高橙’果实中含有圣草次苷、新圣草次苷。此外,同一品种不同部位黄酮类化合物组分含量差异显著,如’天草’油胞层总黄酮含量为41.24mg/g DW,白皮层为 82.20 mg/gDW,囊衣为 29.98 mg/gDW,汁胞含量为 6.99 mg/gDW。4、对9个柑橘品种黄烷酮、多甲氧基黄酮组分进行抗氧化活性评价,黄烷酮组分表现出比较强的抗氧化作用。对黄酮单体进行抗氧化活性评价,发现圣草次苷、新圣草次苷的抗氧化活性表现相对较强,分别为0.25 gTE/gDW和0.22 g TE/gDW,其次是橙皮苷、新橙皮苷、柚皮素、橙皮素;多甲氧基黄酮组分的抗氧化活性较差。