【摘 要】
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小麦谷蛋白是胚乳中的主要贮藏蛋白，对面包品质具有重要作用，尤其是高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）的亚基组成及含量对小麦面粉的烘烤品质具有重要的决定作用，全面了解小麦谷蛋白亚基的遗传、生化特性及与烘烤品质的关系，有助于小麦品质的改良和研究。本文综述国内外对小麦麦谷蛋白亚基的遗传、多态性、基因表达、结构、分子特性及与小麦品质的关系等方面的研究，提出引入优质亚基，改善小麦品质的可行性。本研究采用SD
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小麦谷蛋白是胚乳中的主要贮藏蛋白，对面包品质具有重要作用，尤其是高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）的亚基组成及含量对小麦面粉的烘烤品质具有重要的决定作用，全面了解小麦谷蛋白亚基的遗传、生化特性及与烘烤品质的关系，有助于小麦品质的改良和研究。本文综述国内外对小麦麦谷蛋白亚基的遗传、多态性、基因表达、结构、分子特性及与小麦品质的关系等方面的研究，提出引入优质亚基，改善小麦品质的可行性。本研究采用SDS-PAGE技术对黄淮南部麦区区试参试品种（系）44个材料和汉中市小麦品种资源42个
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