餐饮行业是最直接影响人们日常生活的行业,与我国国民经济的发展息息相关,对劳动力的需求量巨大。广州是我国南部的大城市,也是经济文化发展的中枢,近年来外来人口与外来餐饮企业激增,伴随而来的是本地餐饮业的蓬勃发展。外来餐饮企业进驻广州,导致大批本地土生土长的老字号餐饮企业受到冲击,不少的老字号餐饮企业无法维持经营纷纷倒闭,多年传承的饮食文化也为之湮没。营销部门是一个企业对外的窗口,对餐饮企业而言起到信息与产品交流的作用。人为企业之根本,营销管理人员则是营销部门的核心,对部门起到规范领导的作用。因此,致力于研究营销管理人员培训,如何提高管理人员的能力,如何将企业的战略与人有机的相结合,对维系企业生存现状还有谋求未来发展,都起到积极的作用。　　本文将以广州为环境背景,分析本地餐饮竞争环境,结合广州老字号餐饮企业广州酒家的内部管理制度与人力资源管理具体等实际情况,提出了将老字号餐饮企业改革翻新的设想,以对外战略扩张为战略理念,以中层营销管理人员的培训体系构建→能力的提升→管理人员的管理规划作为文章主线,力求通过提高营销管理人员的素质提升广州酒家的竞争力,在未来对外发展中获得竞争优势,同时希望能给予广州地区老字号餐饮企业一定的参考作用。