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肠道菌群对人类健康的重要性日益被人们所重视，研究发现肠道微生物与肥胖之间存在必然联系。如何通过饮食调控肠道菌群保障宿主机体健康成为热点科学研究问题。燕麦β-葡聚糖具有降血脂、降血糖及控制体重功效，并且有促进肠道有益菌生长及抗菌作用。菌群人源化（HFA，Human Flora-Associated）动物模拟了人肠道菌群的特性，可用于研究饮食因素对人肠道菌群的影响。为了探讨肥胖、饮食与肠道菌群之间的关系，为提倡健康饮食方式提供重要的理论依据，本研究用高脂饲料饲喂HFA小鼠，建立营养性肥胖动物模型，同时在饲料中添加5%的燕麦β-葡聚糖进行膳食干预，通过测定其体重、血糖及血脂指标，对肝组织和脂肪组织进行HE染色及利用PCR-DGGE方法研究高脂饮食和燕麦β-葡聚糖对HFA小鼠肠道菌群结构及其多样性的变化影响。通过研究得到如下结论：(1)高脂饮食显著增加HFA小鼠体重(P<0.01)和脂肪系数(P<0.05)，成功建立营养性肥胖HFA小鼠模型。燕麦β-葡聚糖可显著抑制高脂饮食引起的体重(P<0.05)及脂肪系数的增加(P<0.05)。(2)高脂饮食引起HFA小鼠空腹血糖水平的显著升高和空腹糖耐量受损，而燕麦β-葡聚糖具有显著的降血糖作用(P<0.05)，显著改善空腹糖耐量受损(P<0.05)。高脂饮食引起HFA小鼠血清总甘油三脂及总胆固醇的显著上升(P<0.05)，而燕麦β-葡聚糖显著抑制高脂引起的血清总甘油三脂水平的上升(P<0.01)，对血清总胆固醇无显著降低作用。(3)高脂饮食破坏了HFA小鼠肝组织结构并且导致肝组织脂肪变性，燕麦β-葡聚糖可预防高脂饮食诱导产生的肝组织脂肪变性，减轻肝组织结构破坏程度；高脂饮食明显引起脂肪细胞肥大，而燕麦β-葡聚糖可明显减轻高脂饮食引起的脂肪细胞肥大程度。(4)本研究表明燕麦β-葡聚糖和高脂饮食均使肠道菌群结构发生了明显的变化，而正常对照饮食可使HFA小鼠肠道菌群结构在较长的时间内保持相对稳定。虽然高脂饮食对HFA小鼠肠道总菌多样性无显著影响，但高脂饮食却能促进Staphylococcus lentus、Staphylococcus cohnii subsp.、Clostridium glycolicum过度生长。燕麦β-葡聚糖显著降低HFA小鼠肠道菌群总菌多样性(P<0.05)；高脂饮食降低HFA小鼠肠道菌群中乳杆菌属和拟杆菌属细菌多样性(P<0.05)，但燕麦β-葡聚糖能增加高脂饮食饲喂的HFA小鼠肠道乳杆菌属多样性(P<0.05)和拟杆菌属细菌多样性(P<0.01)。