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该文利用低温显微镜系统对纯水及DMSO、蔗糖和氯化钠溶液在不同浓度和冷却速率下的结晶现象进行了显微研究,得到了不同条件下冰晶的生长图像;同时,考察了外加静电场对水及上述溶液结晶以及对马铃薯冻结和解冻的影响.为此研究人员建立了强电场低落温显微实验系统.该文对不同种类的低温保护剂在不同冷却速率、不同浓度下的均相和异相成核及冰晶生长过程进行了实验研究,得到了相应的图像.论文还对强电场作用下的结晶问题进行了初步的研究.该文研究了马铃薯在高压直流电场中的冻结和解冻情况.